Publicidad
Separe las verduras de hoja verde jóvenes, tiernas y recientemente cosechadas . Deseche las hojas marchitadas, los tallos duros y los
raíces dañados . Lávelas por completo .
Empaque en calor:
Escalde 1 libra de las verduras de hoja verde a la vez hasta que están marchitadas (durante 3 a 5 minutos) .
Empaque las verduras de hoja verde calientes holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de
cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 11) . Cúbralas con agua fresca y hirviendo, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de
aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 70 minutos y los cuartos durante 90 minutos .
Lave por completo y pele las zanahorias tiernas y jóvenes . Puede dejarlas enteras, rebanarlas o picarlas .
Empaque en calor:
Cúbralas con agua hirviendo, llévelas al hervir y cocínelas a calor bajo durante 5 minutos . Empaque las
zanahorias calientes en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Empaque en crudo:
Empaque las zanahorias crudas apretadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (página 11) . Cúbralas con agua caliente, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 25 minutos y los cuartos durante 30 minutos .
Cómo enlatar con presión las carnes, incluso las salvajes y de ave
Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa todos tipos de carne.
Tiene que manejar cuidadosamente todas las carnes para evitar contaminación . Conserve las carnes tan frías como posible durante
las preparaciones para enlatar; manéjelas rápidamente y procéselas tan pronto como las empaque . Use solamente las carnes de buena
calidad sin el cartílago, la grasa y las partes dañadas .
Se recomienda empacar en calor todas las carnes para obtener el mejor cubrimiento del líquido y la mejor calidad durante el guardar .
Debe de asar, hervir, o freír las carnes (salvo las de ave) hasta que son poco cocinadas . Debe de asar, hervir, o freír las carnes de ave
hasta que son medio cocinado . Nunca dore las carnes con la harina ni haga el caldo con la harina .
Para hacer el caldo, ponga las piezas con hueso en una olla grande y cúbralas con agua fría . Cocínelas a calor bajo hasta que están
tiernas . Deseche la grasa . Vierta el caldo hirviendo en los frascos calientes llenados con las carnes precocinadas .
Sal
Las carnes pueden ser enlatadas con o sin la sal . La sal solamente da sabor; no hay suficiente para evitar el deterioro . Si prefiere
usarla, use solamente la sal para enlatar o para encurtir . La sal común tiene agentes anti-aglomerantes que se hace turbio el líquido en
los frascos . Se recomienda usar ½ cucharadita a cada pinta o 1 cucharadita a cada cuarto .
Recetas de enlatar con presión: Las carnes
Carne cortada en tiras, cubos o trozos (cerdo, cordero, oso, res, ternera y venado)
Quite la grasa excesiva . Remoje las carnes salvajes con sabores fuertes durante 1 hora en el agua que tiene 1 cucharada de sal a cada
cuarto de agua . Enjuague las carnes, quite los huesos grandes y córtelas en trozos de tamaño preferido .
Empaque en calor:
Precocine por asar, hervir, o freír las carnes hasta que son poco cocinada en una cantidad pequeña del aceite .
Empaque las carnes calientes holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
Agregue la sal si la usa (véase arriba) .
Cubra las carnes con caldo, agua o jugo de tomate hirviendo (en particular las carnes salvajes), dejando
1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco
metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Empaque en crudo:
Agregue la sal si la usa (véase arriba) a los frascos calientes . Empaque las carnes crudas holgadamente en los
frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . NO AGREGUE EL LÍQUIDO . Limpie el borde de los
frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 75 minutos y los cuartos durante 90 minutos .
Verduras de hoja verde
Zanahorias
14
Publicidad
Capítulos
