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Cómo enlatar con presión los tomates y los productos con tomates
Se puede enlatar en casa los tomates y los productos con tomates seguramente con agua hirviendo o con presión . Sin embargo, para
algunos productos con tomates, obtiene mejores resultados con mayor nutrición si los enlata con presión . Las instrucciones para
enlatar los tomates con presión siguen a continuación . Si prefiere enlatarlos con agua hirviendo, véase a la página 17 .
Cómo acidificar los tomates y los productos con tomates
Los tomates tienen un valor pH cerca al 4,6, lo cual significa que es necesario seguir unas precauciones para enlatarlos seguramente .
Primero, seleccione con cuidado los tomates para el enlatar . Use solamente los tomates firmes en rama y libres de enfermedades .
Segundo, tiene que añadir un ácido a los tomates sin importar el método de enlatar (con presión o con agua hirviendo) .
Para asegurar la seguridad en los tomates enteros, molidos o usados para el jugo, agregue 1 cucharada de jugo de limón en botella o
¼ cucharadita de ácido cítrico a cada pinta . Agregue 2 cucharadas de jugo de limón en botella o ½ cucharadita de ácido cítrico a cada
cuarto . Nunca use el jugo de limón natural para acidificar los tomates o los productos con tomates .
Sal
Los tomates o los productos con tomates pueden ser enlatados con o sin la sal . La sal solamente da sabor; no hay suficiente para evitar
el deterioro . Si prefiere usarla, use solamente la sal para enlatar o para encurtir . La sal común tiene agentes anti-aglomerantes que se
hace turbio el líquido en los frascos . Se recomienda usar ½ cucharadita a cada pinta o 1 cucharadita a cada cuarto .
Recetas de enlatar con presión: Los tomates y los productos con tomates
Lave los tomates suaves, firmes y maduros. Para quitar la piel, métalos durante 1 minuto en el agua hirviendo y luego en el agua fría.
Pélelos y quite los centros . Déjelos enteros o córtelos en mitades si son pequeños o medianos . Córtelos en cuartos si son grandes .
Empaque en calor:
Ponga los tomates preparados en una olla grande y agregue bastante agua justo a cubrirlos . Llévelos al hervir
y hiérvalos gentilmente durante 5 minutos . Agregue el jugo de limón en botella o el ácido cítrico a los frascos
calientes (véase arriba) . Agregue la sal si la usa (véase arriba) .
Empaque los tomates calientes a los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Llene los frascos
con el líquido caliente de cocción, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el
borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Empaque en crudo:
Agregue el jugo de limón en botella o el ácido cítrico a los frascos calientes (véase arriba) . Agregue la sal si la
usa (véase arriba) . Empaque los tomates preparados en los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de
aire . Llene los frascos calientes con líquido caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de
aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas y los cuartos durante 10 minutos .
Tomates enteros o en mitades (empacado en crudo sin el líquido adicional)
Lave los tomates suaves, firmes y maduros. Para quitar la piel, métalos durante 1 minuto en el agua hirviendo y luego en el agua fría.
Pélelos y quite los centros . Déjelos enteros o córtelos en mitades . Agregue el jugo de limón en botella o el ácido cítrico a los frascos
calientes (véase arriba) . Agregue la sal si la usa (véase arriba) .
Llene los frascos con los tomates crudos, presionándolos hasta que el espacio entre ellos llenan con jugo . Deje ½ pulgada de cámara
de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas y los cuartos durante 25 minutos .
Lave los tomates maduros y jugosos . Quite los tallos .
Para evitar la separación del jugo, rápidamente corte 1 libra de tomates en cuartos y póngalos en una olla grande . Caliéntelos hasta
hervir mientras macháquelos . Lentamente, agregue y machaque tomates recién cortados a la mezcla hirviendo hasta que la olla está
llenada a tres-cuartos . Asegúrese de que la mezcla hierva de manera constante y vigorosa mientras agregue los tomates sobrantes .
Cocínelos a calor bajo durante 5 minutos .
Si no le importa la separación del jugo, simplemente rebane o corte en cuartos los tomates y póngalos en una olla . Macháquelos,
caliéntelos y cocínelos a calor bajo durante 5 minutos antes de exprimir el jugo .
Pase el jugo caliente por un colador o un molinillo de alimentos para quitar las semillas y la piel . Recaliente el jugo hasta que hierva .
Agregue el jugo de limón en botella o el ácido cítrico a los frascos calientes (véase arriba) . Agregue la sal si la usa (véase arriba) .
Llene los frascos calientes con jugo caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los
frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas y los cuartos durante 15 minutos .
Tomates enteros o en mitades (empacado en el agua)
Jugo de tomate
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