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1 taza de ruibarbo de tallo rojo, cocinado
(1 libra de ruibarbo y ¼ taza de agua)
2½ tazas de fresas picadas (1½ cuartos)
Para preparar la fruta
Lave aproximadamente 1 libra de ruibarbo y rebánelo finamente o píquelo; no lo pele. Póngalo en una olla y vierta aproximadamente
¼ taza de agua . Cubra la olla con su tapa y cocine el ruibarbo a calor lento hasta que se hace tierno, aproximadamente 1 minuto .
Agrupe las fresas y lave las bien maduras . Quite la parte arriba y los pedúnculos, y luego macháquelas .
Para hacer la mermelada
Ponga la fruta preparada en una olla grande y agregue el azúcar, revolviéndolos bien . Usando un calor alto, caliéntelos y revuélvalos
frecuentemente, llevándolos rápidamente al hervir fuerte, uno que no desaparece al revolver . Hiérvalos así durante 1 minuto,
revolviéndolos frecuentemente .
Retírelos del calor, agregue la pectina y revuélvalos . Quite la espuma si es necesario . Inmediatamente ponga la mermelada caliente
a los frascos calientes, dejando ¼ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el
disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Obtiene aproximadamente 7 o 8 media pintas
Enlata con agua hirviendo: Procese las media pintas y las pintas durante 10 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que
5 tazas de jugo de uva (3½ libras de uvas y
1 taza de agua)
Para preparar el jugo
Agrupe, lave y quite los pedúnculos de las uvas bien maduras . En una olla grande, machaque aproximadamente 3½ libras de uvas y
agregue bastante agua para cubrirlas, aproximadamente 1 taza . Cúbralas y llévalas a hervir usando un calor alto . Reduzca el calor y
cocínelas a calor lento durante 10 minutos .
Viértalas en una bolsa húmeda para hacer mermelada . En un lugar fresco, sostenga la bolsa sobre un tazón grande para escurrir el jugo
durante toda la noche sin tocar . Al próximo día, pásela por una capa doble de estopilla húmeda para quitar cualquier cristal que se ha
acumulado durante el escurrimiento .
Para hacer la mermelada
En una olla grande, mezcle juntos el jugo y la pectina, revolviéndolos bien . Usando un calor alto, caliéntelos y revuélvalos con
frecuencia, llevándolos rápidamente al hervir fuerte, uno que no desaparece al revolver . Agregue el azúcar, continúe revolviéndolos y
llévalos al hervir fuerte otra vez . Hiérvalos así durante 1 minuto, revolviéndolos frecuentemente .
Retire la mermelada del calor y quite la espuma rápidamente . Inmediatamente ponga la mermelada caliente en los frascos calientes,
dejando ¼ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo
en su lugar con el aro .
Obtiene aproximadamente 8 media pintas
Enlata con agua hirviendo: Procese las media pintas y las pintas durante 10 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que
Se adaptó las dos recetas para mermelada del folleto "How to Make Jellies, Jams, and Preserves at Home," Boletín informático de
casa y jardín No. 56. Oficina de servicio agrícola, Departamento de agricultura de los Estados Unidos. National Center for Home
Preservation, junio 2005.
Mermelada de ruibarbo y fresas
1 .000 pies, véase a la página 19 para el tiempo recomendado .
Mermelada de uvas
1 .000 pies, véase a la página 19 para el tiempo recomendado .
6½ tazas de azúcar blanco
1 paquete de pectina líquida
1 pectina en polvo
7 tazas de azúcar blanco
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