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Recetas de enlatar con agua hirviendo: Las mermeladas y salsas para meter o untar
Se puede enlatar seguramente en casa con agua hirviendo las recetas de las páginas 23 a 25. No las enlate con presión ya que la
calidad de los alimentos no será aceptable.
Esta receta funciona lo mejor con los tomates para hacer purés, como roma. Los tomates para ensalada, como de pera y corazón de buey, requieren
un período de cocinar inicial más largo para obtener una consistencia deseable.
7 cuartos de tomates para hacer purés, sin piel y centro,
picados
5 tazas de cebollas picadas
4 tazas de chiles verdes largos, sin semillas y picados
½ taza de pimientos jalapeño, sin semillas y picados
6 dientes de ajo, picados finamente
2 tazas de jugo de limón o de lima, en botella
¡AVISO! Lleve los guantes para preparar los alimentos y no toque la cara cuando maneje o corte los pimientos picantes . Si no lleva
los guantes, lave las manos por completo con agua y el jabón antes de tocar la cara o los ojos .
No tiene que pelar los jalapeños .
La piel de los chiles verdes largos puede ser dura . Si decide pelar los chiles, lávelos y séquelos; córtelos a lo largo para que el vapor
pueda escaparse . Póngalos en un horno puesto a una temperatura de 400°F o bajo un asador durante 6 a 8 minutos hasta que las pieles
se burbujean . Después de que la piel se burbujea, póngalos en una olla y cúbralos con un paño húmedo . Déjelos de enfriarse algunos
minutos antes de pelarlos . Deseche las semillas y píquelos .
Lave los tomates y métalos en el agua hirviendo durante 30 a 60 segundos o hasta que las pieles separan . Métalos en el agua fría y
quite las pieles y los centros . Combine juntos los tomates, las cebollas, los chiles, los jalapeños, el ajo, el jugo, la sal y la pimienta
negra en una olla grande y llévelos al hervir, revolviéndolos frecuentemente .
Reduzca el calor y cocínelos a calor lento durante 10 minutos . Si los usa, agregue el orégano, el comino y el cilantro a la salsa y
cocínela a calor lento durante 20 minutos, revolviéndola de vez en cuando .
Ponga la salsa caliente a los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los
frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Obtiene aproximadamente 16 a 18 pintas
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 15 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que 1 .000 pies, véase a la
Para los mejores resultados, use las manzanas del tipo Jonathan, Winesap, Stayman, Golden Delicious o McIntosh.
8 libras de manzanas
2 tazas de sidra de manzana
2 tazas de vinagre
2¼ tazas de azúcar blanco
Lave las manzanas y quite el pedúnculo . Córtelas en cuartos y quite los centros . Cocínelas lentamente en la sidra de manzana y el
vinagre hasta que se hacen tiernas . Páselas por un colador, un molinillo de alimentos o un escurridor . Cocine la pulpa de manzana con
el azúcar y las especias, revolviéndolo frecuentemente .
Para ver si está lista, retire una cucharada de mantequilla y manténgala fuera del vapor durante 2 minutos . La mantequilla está lista si
se queda redonda en la cucharada . Otra manera de comprobarla es poner una cantidad pequeña sobre un plato . Está lista para enlatar
cuando el líquido no se separa de la mantequilla redonda .
Ponga la mantequilla caliente a los frascos calientes, dejando ¼ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde
de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Obtiene aproximadamente 8 a 9 pintas
Enlata con agua hirviendo: Procese las media pintas y las pintas durante 10 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que
Se adaptó la receta para mantequilla de manzana del folleto "Complete Guide to Home Canning," Boletín informático de agricultura
No. 539, USDA, revisado 2009. National Center for Home Food Preservation.
Salsa de tomates para meter
página 19 para el tiempo recomendado .
Mantequilla de manzana
1 .000 pies, véase a la página 19 para el tiempo recomendado .
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra
Ingredientes opcionales:
3 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro fresco
2½ tazas de azúcar moreno envasado
2 cucharadas de canela molida
1 cucharada de clavos molidos
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