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Seleccione las bayas maduras, dulces y uniformes en color . Lave 1 o 2 cuartos de bayas a la vez . Escúrralas; corte la parte arriba y el
pedúnculo, si es necesario .
Empaque en calor:
Use este método para las bayas más firmes, como arándanos, grosellas, del saúco y uvas espinas . Caliéntelas en
una olla con agua hirviendo durante 30 segundos y escúrralas . Agregue ½ taza de almíbar (página 19), jugo o
agua caliente a los frascos calientes .
Empaque las bayas calientes a los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Cúbralas con almíbar,
jugo o agua caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los
frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 15 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que 1 .000 pies, véase a la
Empaque en crudo:
Use este método para las bayas más blandas, como frambuesas y moras . Agregue ½ taza de almíbar (página 19),
jugo o agua caliente a los frascos calientes . Empaque las bayas crudas a los frascos calientes, dejando ½ pulgada
de cámara de aire . Agite los frascos un poco para llenarlos firmemente sin aplastar las bayas . Cúbralas con
almíbar, jugo o agua caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde
de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 15 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que 1 .000 pies, véase a la
Lave las cerezas y quite los pedúnculos. Si lo prefiere, quite los huesos y póngalas en una solución de ácido ascórbico (página 19) para
evitar el oscurecimiento del pedúnculo . Escúrralas bien . Si las enlata enteras, pinche cada cereza con una aguja limpia para evitar la
separación de la piel .
Empaque en calor:
Caliente las cerezas en una olla grande con ½ taza de almíbar (página 19), jugo o agua a cada cuarto de cerezas .
Cubra la olla y llévelas al hervir . Empaque las cerezas calientes y el líquido de cocción a los frascos calientes,
dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el
disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 15 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que 1 .000 pies, véase a la
Quite los pedúnculos y lave las ciruelas firmes y maduras. Si enlata las ciruelas enteras, pinche cada lado con un tenedor. Puede
cortarlas en mitades y quitar los centros de las variedades sin hueso .
Empaque en calor:
Agregue las ciruelas y el almíbar (página 19), jugo o agua a una olla grande y llévelas al hervir . Hiérvalas
durante 2 minutos . Cubra la olla y déjelas en reposo durante 20 a 30 minutos . Empaque las ciruelas calientes a
los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Cúbralas con almíbar, jugo o agua caliente, dejando
½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco
metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Empaque en crudo:
Empaque las ciruelas crudas firmemente a los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Cúbralas
con almíbar (página 19), jugo o agua caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 20 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que 1 .000 pies, véase a la
Lave, pele y corte el centro de las manzanas . Córtelas en rebanadas de ½ pulgada y póngalas en una solución de ácido ascórbico
(página 19) para evitar el oscurecimiento durante la preparación . Escúrralas bien .
Empaque en calor:
Agregue las manzanas y el almíbar (página 19), jugo o agua a una olla grande y llévelas al hervir . Hiérvalas
durante 5 minutos, revolviéndolas de vez en cuando para que no se quemen . Empaque las manzanas calientes
en los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Cubra las manzanas con almíbar, jugo o agua
caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire . Limpie el borde de los frascos .
Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 20 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que 1 .000 pies, véase a la
Bayas, salvo las fresas
página 19 para el tiempo recomendado .
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Cerezas
Ciruelas
Manzanas
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