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Resumen de contenidos para Distform MySmoker
- Página 1 TRUCOS Y CONSEJOS TRUCS ET ASTUCES TIPS & TRICKS...
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Página 3: Introducción
1. Introducción El ahumado es, por tradición, una técnica de conservación de los alimentos. En sus inicios, como alternativa a la ausencia de refrigeración, hoy en día, como método para obtener un inconfundible sabor y aroma. La característica fragancia y sabor de los alimentos ahumados procede de una mezcla de compuestos aromáticos que contiene el humo que genera la madera justo antes de arder. - Página 4 2. Elegir la madera Cada madera aporta un aroma característico al alimento ahumado. Aun así, distinguirlos será más fácil en ahumados lentos y de larga duración. Maderas a evitar: No todas las maderas son aptas para el ahumado, deben tener bajo contenido en resina y estar bien secas para facilitar su conservación.
- Página 5 Se puede ahumar sólo con una madera o mezclarlas para conseguir un efecto distinto. Aromatización Se recomienda usar especies o hierbas verdes, frescas, más ricas en aceites esenciales y más resistentes a la combustión. Adquirir la madera Le recomendamos que utilice virutas de madera destinadas para uso alimentario para ahumar con MySmoker.
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Página 6: Ahumado En Caliente
3. Ahumado en caliente El ahumado en caliente permite cocinar y aromatizar a la vez: mediante la exposición del alimento a los parámetros de cocción elegidos en el horno MyChef y al aire de la combustión de la madera. 3.1. Parámetros de cocción y ahumado Los parámetros de temperatura y tiempo seleccionados durante la cocción mo- difican el aspecto, sabor y textura de la carne resultante. -
Página 7: Ahumar En Caliente En El Horno Mychef
No exceder la cantidad, la tapa debe cerrarse por completo para evitar posibles inflamaciones de las virutas. 2. Situar el ahumador MySmoker dentro de la cámara del horno MyChef usando una parrilla para horno o colgando el ahumador directamente en la guías del horno. - Página 8 • Para ahumados con una única carga también es posible apagar el ahumador MySmoker una vez la cámara de cocción está llena de humo manteniendo los alimentos dentro de la cámara de cocción con el humo en su interior, sin necesidad de seguir generando humo nuevo.
- Página 9 3.2.4. Consumo • El ahumado en caliente permite preparar los alimentos para un consumo inmediato. • El reposo puede ser recomendable en algunas carnes. Una vez enfriada, mantener a temperatura de refrigeración. • Aunque un alimento ahumado en caliente se suele consumir recién hecho, productos como el pollo, pato o salmón pueden consumirse también en elaboraciones frías.
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Página 10: Ahumado En Frío
• Situar el ahumador MySmoker dentro de la cámara del horno MyChef usando una parrilla para horno o colgando el ahumador directamente en la guías del horno. Situar el ahumador MySmoker en la guía inferior para aprovechar la carga máxima. - Página 11 • Cerrar la puerta del horno MyChef. Es importante que el cable que une el ahumador MySmoker con el interruptor pase por la parte superior de la puerta (si se pasa el cable por la parte inferior este se puede dañar con el recoge aguas del horno).
- Página 12 • Desechar las virutas en un contenedor ignífugo. No enfriar el ahumador MySmoker mediante un chorro de agua fría (ducha de mano, debajo de grifo…) • Realizar un ciclo corto de autolimpieza o lavar manualmente la cámara una vez enfriada.
- Página 13 1. Introduction Le fumage est une technique traditionnelle de conservation des aliments. Utilisée lorsqu’il n’existait aucun moyen de réfrigération, elle permet aujourd’hui de conférer aux aliments une saveur et un arôme uniques. Cet arôme et cette saveur caractéristiques proviennent du mélange de composés aromatiques contenus dans la fumée produite par la combustion du bois.
- Página 14 2. Choisir le bois Chaque bois apporte un parfum caractéristique aux aliments fumés. Les différents arômes sont toutefois plus faciles à distinguer si le fumage est lent et de longue durée. Bois à éviter : Tous les bois ne conviennent pas au fumage, ils doivent avoir une faible teneur en résine et être bien secs pour faciliter la conservation.
- Página 15 Aromatisation Il est conseillé d’utiliser des épices ou des herbes fraîches, plus riches en huiles essentielles et plus résistantes à la combustion. Acheter du bois Nous recommandons l’utilisation de copeaux de bois destinés à l’usage alimentaire pour fumer avec MySmoker.
- Página 16 3. Fumage à chaud Le fumage à chaud permet de cuire et d’aromatiser simultanément : par l’exposition de l’aliment à la cuisson, selon les paramètres programmés sur le four MyChef, et à l’air produit par la combustion du bois. 3.1 Paramètres de cuisson et de fumage Les paramètres de température et de temps sélectionnés pour la cuisson modifient l’aspect, la saveur et la texture des aliments.
- Página 17 Ne pas dépasser la quantité, le couvercle doit être parfaitement fermé pour éviter que les copeaux ne s’enflamment. 2. Placer le fumoir MySmoker dans la cavité du four MyChef, sur une grille ou en l’insérant dans les glissières. Placer le fumoir MySmoker sur les glissières inférieures pour optimiser l’espace disponible.
- Página 18 • Il faut attendre 8 à 10 minutes pour que la fumée soit optimale (aromatique et pénétrante). • Pour un fumage bref, il est également possible d’éteindre le fumoir MySmoker dès que la cavité est pleine de fumée et de conserver un moment les aliments dans la cavité...
- Página 19 3.2.4 Consommation • Le fumage à chaud permet de préparer les aliments pour leur consommation immédiate. • Il est recommandé de laisser reposer certaines viandes avant de les consommer. Une fois l’aliment refroidi, maintenir à température de réfrigération. • Si un aliment fumé à chaud peut être immédiatement consommé, les produits tels que le poulet, le canard ou le saumon peuvent aussi être ultérieurement consommés dans des préparations froides.
- Página 20 Ne pas dépasser la quantité, le couvercle doit être parfaitement fermé pour éviter que les copeaux ne s’enflamment. • Placer le fumoir MySmoker dans la cavité du four MyChef, sur une grille ou en l’insérant dans les glissières. Placer le fumoir MySmoker sur les glissières...
- Página 21 à vitesse réduite. Si vous ne sélectionnez pas ce mode, la température minimale de fonctionnement du four est de 30 ºC. • Allumer le fumoir MySmoker au moyen de l’interrupteur 0 (éteint) / I (allumé), qui se trouve à l’extérieur de la cavité. Le fumoir commence rapidement à produire de la fumée.
- Página 22 • Éliminer les cendres dans un conteneur ignifuge. Ne pas refroidir le fumoir MySmoker à l’aide d’eau froide (douchette, sous un robinet…) • Lorsque la cavité du four est refroidie, effectuer un cycle court de nettoyage automatique ou la nettoyer manuellement.
- Página 23 1. Introduction Smoking is a traditional food preservation technique. In its origin, it was an alternative to the lack of refrigeration; today, smoking is a way to get a distinctive flavor and aroma. The characteristic smell and taste of smoked foods stems from a mix of aromatic compounds contained in the smoke that the wood produces just before bursting into flame.
- Página 24 2. Select the wood Each wood adds a characteristic aroma to the smoked food. However, it is easier to distinguish between them in slow and long smoking sessions. Woods to avoid: Not all woods are appropriate for smoking; they should have low resin content and be very dry to facilitate preservation.
- Página 25 You can smoke with just one wood, or mix various types to achieve a unique result. Flavoring We recommend using spices or green, fresh herbs rich in essential oils and resistant to burning. Get the wood chips We recommend the use of wood chips destined for food use for smoking with MySmoker.
- Página 26 3. Hot smoking Hot smoking allows you to cook and add flavor at the same time: by exposing the food to the selected parameters on the MyChef oven and the air of the burning wood. 3.1. Cooking and smoking parameters The temperature and time parameters selected during cooking will change the flavor and texture of the resulting meat.
- Página 27 9. When the smoking is finished, wait for the wood chips container to cool down inside the oven chamber, or remove it with an oven mitt. The external temperature of the MySmoker may exceed 60ºC. If you remove it when it is still hot, make sure to place it on a fireproof surface.
- Página 28 • After 8-10 minutes is when the best quality (flavorful and pungent) smoke is released. • For single cycle smoking, you can also turn the MySmoker off after the cooking chamber is full of smoke, keeping the foods within the smoke-filled cooking chamber without the need to continue generating new smoke.
- Página 29 3.2.4. Serving • Hot smoking allows you to prepare foods for immediate consumption. • Rest may be recommended for some meats. Once cool, keep at refrigerator temperature. • Although a hot-smoked food is usually consumed shortly after preparation, products such as chicken, duck, or salmon may also be consumed in cold dishes. •...
- Página 30 • Fill the MySmoker container with wood chips appropriate for smoking food. Do not overfill. The lid must close completely to prevent possible fire. • Place the MySmoker within the MyChef oven chamber using an oven rack or hanging the smoker directly on the oven runners. Place the MySmoker on the lower runner for best results.
- Página 31 • When the smoking is finished, wait for the wood chips container to cool down inside the oven chamber, or remove it with an oven mitt. The external temperature of the MySmoker may exceed 60ºC. If you remove it when it is still hot, make sure to place it on a fireproof surface.
- Página 32 4.3. Recommendations • The ideal temperature for cold smoking is below 20ºC. • Once smoked, let the food rest for 24 hours in the refrigerator so that the flavor will fully permeate it. • Cold smoked foods can be stored for 2-3 weeks under refrigeration. •...
- Página 36 | 902 10 18 90 | info@distform.com...