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RECETAS DE PARRILLAS
Calor Directo
•
El Calor Directo es un método de alta temperatura utilizada para cocinar comidas que
toman menos de 25 minutos de cocción. Normalmente, esto significa que son comidas
que tienen poco grosor como los bistecs, chuletas, pechugas de pollo deshuesadas,
filetes de pescado, hamburguesas, etc.
•
Cocinar usando un TERMÓMETRO DE CARNE asegura que la comida está totalmente
cocida. Inserte en la parte más gruesa sin tocar el hueso y permita cinco minutos para
que haga el registro.
•
Las temperaturas internas del ave deben oscilar entre 170° F a 180° F (76°C a 82°C).
•
Las temperaturas internas para la carne deberá oscilar para el punto de cocción 140° F
(60° C), para el punto de cocción crudo; 160° F (71° C), para término medio; y 170° F
(76° C), para bien cocido.
BISTECS (& TODAS LAS CARNES)
•
Cocine la comida en el lado de carbón vegetal de la unidad, directamente sobre los carbones/calor.
•
Controle el calor con los reguladores dobles y rejillas de fuego ajustables.
Sugerencia: Coloque la carne asada nuevamente en la marinada por algunos minutos antes de servir – sabrá
más jugosa y con más sabor.
PRECAUCIÓN: Primero hierva la marinada restante para matar las bacterias remanentes de la carne cruda.
BISTEC DE FALDA MARINADA:
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Mezcle los ingredientes de la marinada en una fuente no metálica.
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Deje que el bisté permanezca en la marinada por no menos de 4 horas en el refrigerador.
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Dore cada lado por 5 minutos, pero el centro debe permanecer casi crudo.
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Corte el bisté diagonalmente transversal a la fibra en delgadas rebanadas antes de servir.
•
Ase con el fuego de la parrilla en posición alta (caliente) con la tapa abierta o cerrada.
Marinada de Carne
½ taza de aceite vegetal o de oliva
1/3 de taza de salsa de soya
¼ de taza de vinagre de vino tinto
2 cda de jugo de limón
1 grano de mostaza picado
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequeña picada
¼ de cda de pimienta
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CODORNICES O PALOMAS:
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Cubra las aves en aderezo italiano (Good Seasons o Kraft Zesty) y marínelas durante la noche.
•
Vierta el aderezo restante y cubra con Salsa Picante Texas Pete por 6 horas.
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Envuelva las aves en tocino grueso y asegure con un mondadientes.
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Colóquelas en la parrilla. Siga volteándolas hasta que el tocino se tueste.
•
Ase por 20 minutos. Dore con la tapa abierta y el fuego de la parrilla en posición alta (caliente) por 1 minuto
en cada lado antes de bajar el calor y cerrar la tapa.
•
Para AHUMAR, coloque las aves en el centro de la REJILLA con el fuego en los dos extremos de la
PARRILLA LATERAL.
BROCHETAS:
•
Alternar en las brochetas cualquier combinación de carnes, cebollas, tomates, pimentones verdes,
champiñones, calabacines, una rodaja de maíz sancochado o piña. La carne consiste en pedazos de
camarones, vieiras, langostas, pollo, salchichón, cochino, ternera, etc.
•
Marine la carne en el refrigerador por algunas horas.
•
Ase cada lado por 7 minutos aproximadamente, volteándolo ocasionalmente mientras lo bañas con la
marinada. Deje un espacio entre cada pedazo para una cocción más rápida.
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Ase con la tapa arriba y la rejilla de fuego en su posición más baja. Vea la receta de la marinada en la última
página.
Marinada para Brochetas:
1 una taza de salsa de soya
½ taza de azúcar morena
½ taza de vinagre
½ taza de jugo de piña
2.una cdta de sal
½ cdta de ajo en polvo
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Mezcle todos los ingredientes en una olla y lleve a hervir.
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Permita que la marinada se enfríe antes que marine la carne con ella.
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Marine la ternera en la mezcla por lo menos 4 horas.
PERROS CALIENTES
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Ase con la tapa arriba y la rejilla de fuego en alta posición (caliente) durante aproximadamente 6 minutos.
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Voltee cada pocos minutos.
HAMBURGUESAS:
Vea la marinada de carne.
Usted puede también marinarla al permitirle estar por una 1 o 2 horas a temperatura ambiente antes de
cocinarla, o dejarla en refrigerador en un plato cubierto hasta por lo menos 24 horas.
Smokin' Champ™
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