Kenwood KM P03 Serie Manual De Instrucciones página 45

ricette
Per la preparazione del pane, si vedano le importanti note a pagina 38.
pane bianco lievitato a pasta dura
ingredienti 1,36kg di farina per pane
G
15ml (3 cucchiaini) di sale
G
25g di lievito di birra fresco, oppure 15g/20ml di lievito di birra in polvere +
G
5ml (1 cucchiaino) di zucchero
750ml di acqua tiepida: 43ºC Usare un termometro o aggiungere 250ml di
G
acqua bollente a 500ml di acqua fredda
25g di strutto
G
metodo lievito di birra in polvere (il tipo che occorre ricostituire): versare
1
l'acqua tiepida nel recipiente. Ora aggiungere lievito e zucchero e lasciare
agire per circa 10 minuti, fino a quando non fa schiuma.
lievito di birra fresco: sbriciolarlo nella farina.
lievito di altro tipo: seguire le istruzioni del produttore.
Versare il liquido nel recipiente. Ora aggiungere la farina (con il lievito fresco,
2
se usato), il sale e lo strutto.
Impastare a velocità minima per 45 – 60 secondi. Ora portare la velocità a
3
1, se necessario aggiungendo altra farina sino a formare un impasto.
Lavorare per altri 3 – 4 minuti a velocità 1, fino a quando l'impasto risulta
4
morbido, elastico e non aderisce ai lati del recipiente.
Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica leggermente imburrato o in una
5
pirofila coperta da uno strofinaccio. Lasciare lievitare al caldo, fino a quando
l'impasto raddoppia in dimensioni.
Impastare nuovamente per 2 minuti a velocità 1.
6
Riempire a metà quattro teglie imburrate da 450g con l'impasto, oppure
7
fare dei panini. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare al caldo fino a
quando l'impasto raddoppia in dimensioni.
Infornare a 230ºC per 30 – 35 minuti per le pagnotte, o per 10 - 15 minuti
8
per i panini.
Quando è pronto, il pane deve dare un suono sordo se picchiettato sul
G
fondo.
pasta frolla
ingredienti 450gr di farina, setacciata insieme al sale
G
5ml (1 cucchiaino) di sale
G
225gr di strutto (miscelare strutto e margarina direttamente dal frigorifero)
G
Circa 80ml (4 cucchiai) di acqua
G
consiglio Non miscelare eccessivamente gli ingredienti.
G
procedimento Versare la farina nel recipiente. Tagliare a cubetti lo strutto e
1
aggiungerlo alla farina.
Miscelare a velocità 1 fino a quando l'impasto non assume la consistenza di
2
briciole di pane. Fermarsi prima che l'impasto appaia unto.
Aggiungere l'acqua e miscelare a velocità massima. Fermarsi non appena
3
l'acqua è stata incorporata nell'impasto.
Cuocere a circa 200˚C, a seconda del ripieno desiderato.
4
pavlova
ingredienti 3 albumi
G
175g di zucchero semolato
G
275ml di panna da cucina
G
frutta fresca, es. lamponi, fragole, uva, kiwi
G
procedimento Montare gli albumi a neve, ad alta velocità.
1
Azionando la frusta alla velocità 5, aggiungere gradualmente lo zucchero (un
2
cucchiaio alla volta) lavorandolo dopo ciascun'aggiunta.
Rivestire una teglia di carta siliconata, poi versare un cucchiaio di meringa
3
sulla carta, formando un nido di circa 20cm di diametro.
Infornare la teglia in un forno preriscaldato a 150ºC, poi ridurre
4
immediatamente la temperatura 140°C e cuocere per 1 ora. Spegnere il
forno ma lasciare la pavlova al suo interno, lasciando che si raffreddi.
Quando si è pronti a servire, staccare la carta siliconata e servire la pavlova
5
su un piatto. Montare la panna e spalmarla in cima alla pavlova. Decorare
con la frutta.
43