Recetas; Caldo De Carne Básico; Caldo De Ave Básico - Magefesa STYLE Manual De Instrucciones

30
MIN
INGREDIENTES
650 gr. huesos de ternera
o vaca.
400 gr. carne, (despojos o
recortes).
1 cebolla mediana.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 rama de apio. (opcional).
80 gr. de garbanzos.
3 lt. agua fría
25
MIN
INGREDIENTES
800 gr. carcasas y huesos
de ave, (pollo. gallina,
pato, etc)
1 cebolla mediana.
1 puerro.
2 zanahorias.
2 tallos de apio (opcional).
80 gr. garbanzos.
2,5 lt. agua fría.
22

18. RECETAS

CALDO DE CARNE BÁSICO
Limpiamos y pelamos la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio.
Lavamos la carne y los huesos bajo un chorro de agua fría para retirar
restos de sangre. Ponemos todos los ingredientes en nuestra Olla a
Presión Súper Rápida Magefesa, calentamos a una potencia media hasta
que comience el hervor. Retiramos la espuma e impurezas que suben a
la superficie. Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo (3) comience a liberar vapor, bajamos la
intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 25 ó 30 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
natural de la presión.
Pasamos el caldo por un colador fino y dependiendo del uso que le vayamos
a dar, rectificamos de sal y pimienta.
Para elaborar este caldo usaremos huesos de rodilla y recortes de carne
que tengamos que aprovechar. Este caldo se utiliza para salsas de carne
de color claro, sopas, arroces, guisos y estofados.
Si queremos retirar gran parte de la grasa, dejamos enfriar el caldo colado
y cuando la grasa cuaje en la superficie la retiramos con una espátula o
espumadera.
CALDO DE AVE BÁSICO
Limpiamos y pelamos la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio.
Lavamos los despojos de ave bajo un chorro de agua fría para retirar restos
de sangre y grasa
Ponemos todos los ingredientes en nuestra Olla a Presión Súper Rápida
Magefesa, calentamos a una potencia media hasta que comience el hervor.
Retiramos la espuma e impurezas que suben a la superficie.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo (3) comience a liberar vapor, bajamos la
intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 20 ó 25 min.
Transcurrido el tiempo retiramos la olla y dejamos liberar totalmente la
presión del vapor antes de abrir. Sistema de liberación natural de la presión.
Pasamos el caldo por un colador fino y dependiendo del uso que le vayamos
a dar, rectificamos de sal y pimienta.
Para elaborar este caldo usaremos carcasas, cuellos o espinazos de pollo,
pato o de cualquier ave que tengamos que aprovechar. Es importante que
los restos de ave que utilicemos estén bien limpios de sangre y vísceras
para que no de color al caldo.
Para que nos quede un caldo limpio y transparente conviene que no hierva
a borbotones y que quitemos bien la espuma que aparece en los primeros
momentos de hervir.