Carrilleras De Cerdo Ibérico Estofadas - Magefesa STYLE Manual De Instrucciones

20
MIN
INGREDIENTES
6 carrilleras
de cerdo ibérico.
2 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
3 zanahorias.
2 puerros.
3 tomates maduros.
Aceite de oliva virgen
extra.
250 ml. vino oloroso
de Jerez.
Orégano y tomillo.
Sal, pimienta negra.
Harina.
1 hoja de laurel.
Caldo de carne.
5
MIN
INGREDIENTES
4 lomos de salmón.
1 cebolla mediana.
1 dnt ajo.
150 ml. vino blanco seco.
1 ramillete de eneldo.
Sal gruesa marina.
Pimienta blanca.
Caldo de pescado.
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CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADAS
Limpiamos las carrilleras de ternillas y grasas. Salpimentamos y
enharinamos. Picamos las verduras en brunoise fina y el tomate en
concasse. En una Olla Súper Rápida Magefesa con un fondo de aceite de
oliva virgen extra doramos las carrilleras, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite vertemos las verduras picadas, sazonamos y pochamos
hasta que estén blandas, agregamos el tomate, las hierbas aromáticas y
dejamos sofreír unos 5 min.
Incorporamos las carrilleras de nuevo a la olla y regamos con el vino oloroso
de Jerez, dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol y mojamos
con el caldo de carne hasta cubrir. Cerramos la olla y subimos la potencia
del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo (3) comience a liberar vapor, bajamos la
intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 18 ó 20 min.
Pasado el tiempo retiramos la olla y dejamos que se libere totalmente la
presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación natural de la presión.
Comprobamos el punto de las carrilleras, rectificamos de sal y pimienta la
salsa. Servimos con las carrilleras fileteadas y salseadas.
Como guarnición podemos utilizar patatas, arroz o verduras salteadas.
Si queremos la salsa más fina y homogénea, una vez cocidas las carrilleras
las retiramos y trituramos la salsa con una Batidora o Licuadora Magefesa.
LOMOS DE SALMÓN AL VAPOR CON VINO BLANCO
Limpiamos el salmón retirando las espinas con la ayuda de una pinza.
Salpimentamos al gusto.
Cortamos la cebolla en aros y el ajo laminado, colocamos en el fondo de
una Olla Súper Rápida Magefesa, aromatizamos con el eneldo.
Cubrimos con el cestillo, (disponible en algunos modelos), sobre este
colocamos el pescado y regamos con el vino blanco y con el caldo de
pescado sin que sobrepase la vaporera.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo (3) comience a liberar vapor, bajamos la
intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 3 ó 5 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y la situamos bajo un grifo de agua
fría. Ver Sistema de reducción rápida de la presión.
Cuando el sensor de presión (2) nos indique, abrimos la olla y retiramos el
salmón. El salmón admite una amplia gama de elaboraciones: Al vapor,
cocido, plancha, braseado, al horno, marinado, ahumado e incluso en crudo.
El mejor consejo para disfrutar de un buen salmón es tener especial cuidado
con el punto de elaboración. Procuraremos no cocinarlo demasiado para no
perder la jugosidad y textura características de este pescado.