Rabo De Toro Estofado A La Cordobesa; Pollo Estofado Con Hongos - Magefesa STYLE Manual De Instrucciones

40
MIN
INGREDIENTES
1,5 kg. rabo de toro.
2 pimientos rojos.
2 cebollas medianas.
2 pimientos verdes.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
Tomillo, laurel.
2 cuch. pimentón.
3 cuch. carne de
pimientos choriceros.
Aceite de oliva.
Sal.
500 ml. vino oloroso
de Jerez.
Caldo de carne.
10
MIN
INGREDIENTES
4 muslos de
pollo completos.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 dnt ajo.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
250 gr. hongos,
(setas boletus edulis).
Aceite de oliva
suave., 0,4º.
500 ml. caldo de ave.
Sal y pimienta negra.
4 hojas de albahaca
fresca.
Harina.

RABO DE TORO ESTOFADO A LA CORDOBESA

Picamos la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el ajo en brunoise fina.
Troceamos el rabo cortando entre las articulaciones.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla Súper Rápida Magefesa
donde iremos dorando los trozos de rabo. Una vez sellados, los retiramos
y reservamos.
En la misma olla ponemos a pochar las verduras picadas, una vez bien
pochadas agregamos el tomate concasse, la carne de pimiento choricero,
2 hojas de laurel, una ramita de tomillo y el pimentón, sofreímos durante
unos minutos.
Reincorporamos los trozos de rabo bien marcados y mojamos con el vino
de jerez, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y cubrimos el con caldo
de carne. Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo (3) comience a liberar vapor, bajamos la
intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 35 ó 40 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
natural de la presión.
Comprobamos el punto de cocción de la carne, si esta correcto rectificamos
de sal y pimienta.
Servimos con una guarnición de patatas fritas o asadas.
Podemos pasar la salsa por una Licuadora Magefesa para que quede más
fina y homogénea.

POLLO ESTOFADO CON HONGOS

Cortamos el pollo en cuartos y cada cuarto a la mitad, salpimentar al gusto
y enharinamos las piezas. Pelamos la cebolla, la zanahoria y los ajos,
picamos todo en brunoise muy fina, los pimientos los cortamos en juliana.
Limpiamos los hongos y picamos en láminas gruesas.
En una Olla Súper Rápida Magefesa ponemos a calentar un fondo de aceite
de oliva, cuando tome calor doramos las piezas de pollo previamente
enharinadas, retiramos y reservamos.
Retiramos un poco de grasa si fuera necesario y agregamos las verduras
picadas, dejamos pochar a fuego medio hasta que comiencen a tomar color.
Reincorporamos el pollo y rehogamos en conjunto unos tres minutos.
Mojamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con caldo de ave.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo (3) comience a liberar vapor, bajamos la
intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 8 ó 10 min.
Mientras cuece el pollo, salteamos las setas en una Sartén Antiadherente
Magefesa con un poco de aceite de oliva hasta que queden doradas.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos liberar
la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación natural de la presión.
Comprobamos el punto de cocción y, si está tierno, rectificamos de sal y
pimienta, agregamos los hongos salteados, las hojas de albahaca picadas
y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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