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Manual 265.qxp
15/03/2006
4. Funcionamiento
10
Por el contrario, el testo 265 mide la polaridad total en el aceite
de cocinar de ambos grupos (polar y no-polar). Por ello, la
lectura medida con el testo 265 puede, en algunos casos, se
mayor o menor que lo medido con la columna cromatográfica.
Un buen ejemplo de esto es el aceite de coco el cual muestra
un malor más alto con el testo 265 que con la cromatografía.
Sin embargo, este aceite es menos indicado para uso en frei-
doras y por tanto su uso es más comun para frituras ligeras.
Acidos grasos libres
El testo 265 mide la proporción total de componentes polares
en el aceite de codinar (%TPM), basandose en cuanto es alta-
mente posible la valoración del impacto en el aceite causado
por el uso en freidoras. Los Ácidos grasos libres (AGL) se
incluyen en la valoración de la degradación del aceite almace-
nado. Los AGL no estan especialmente indicados para recono-
cer el impácto térmico en el aceite. Los AGL no se pueden
medir con el testo 265.
Polimero triglicéridos
Se usan cada vez con mas frecuencia los polimero triglicéridos
para valorar el estado de los aceites de cocinar. Los resultados
de este método son comparables, en muchos casos, al valor
%TPM.
PTG =
11:58
PÆgina 10
%TPM
2
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