Fruchteis; Sorbet - Unold Gourmet 48856 Manual De Instrucciones

fruchteis

Fruchteis besteht aus pürierten Früchten mit Zugabe von Zucker, Sahne, Joghurt und evtl. Eiweiß.
Damit Fruchteis geschmeidig wird, muss es während des Gefrierens ständig gerührt werden.
Grundrezept
550 g pürierte Früchte, 2 EL Zitronensaft, 125-
150 g Zucker, 2 EL Eiweiß, 250 ml Sahne
Fruchtpüree mit Zucker und Zitronensaft verrüh-
ren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen,
unter das Fruchtpüree heben. In der Eismaschi-
ne zu Eis verarbeiten.
Bei der Verwendung von Dosenobst kann auf die
Zugabe von Zucker verzichtet werden.
Joghurtfruchteis
500 g beliebige Beeren- oder Steinfrüchte (Erd-
beeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Aprikosen,
Kirschen usw.), 1 Spritzer flüssiger Süßstoff,
500 ml Joghurt natur, 6 EL Sahne
Zubereitung wie unter Erdbeereis beschrieben.

sorbet

Sorbet können Sie aus fast allen Obstsorten oder Fruchtsäften herstellen, z. B. aus Himbeeren,
Aprikosen, Melonen, Kiwis usw. Sorbets müssen nicht süß sein und als Nachtisch serviert werden.
Als Zwischengang in einem Menü bietet sich z. B. ein Tomaten- oder Campari-Orangensorbet an.
Besonders köstlich ist es, wenn Sie eine Kugel Sorbet in einem Glas Sekt servieren.
Grundrezept
600–700 ml pürierte Früchte/Fruchtsaft, 75–
100 g Zucker (je nach Geschmack und Obst-
sorte), 1–2 EL Eiweiß verrühren und in der Eis-
maschine zu Eis verarbeiten.
Zum Verfeinern kann 1 EL Likör, Cognac, Him-
beergeist usw. zugegeben werden.
Bei Verwendung von Dosenobst wie z. B. Ananas
muss in der Regel kein Zucker mehr zugegeben
werden.
erdbeersorbet
500 g Erdbeeren, 2 TL Zitronensaft, 2 EL Ei-
weiß, 4–5 EL Zucker, 200 ml Apfelsaft
Zutaten pürieren und zu Sorbet verarbeiten.
campari-orangen-sorbet
650 ml Orangensaft, 125 ml Campari, 1–2 EL
Eiweiß, Zucker nach Geschmack
In der Eismaschine zu Sorbet verarbeiten und
als erfrischende Vorspeise servieren.
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Grundrezept erdbeereis
500 g Erdbeeren, 3–4 EL Zucker, 350 ml süße
Sahne, 50 ml Milch
Erdbeeren mit allen Zutaten fein zerkleinern
und in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.
schnelles Joghurtfruchteis
Verarbeiten Sie einfach 750 ml Fruchtjoghurt
(4,5 % Fettgehalt).
Mango-Kokos-eis
2 reife Mango, 350 g Naturjoghurt, 200 ml
Kokosmilch, 2–3 EL Zucker, 2–3 EL Kokos-
raspeln
Mango schälen, Kern entfernen und pürieren,
mit den übrigen gekühlten Zutaten in der Eis-
maschine zu Eis verarbeiten.
cassis-sorbet
650 ml Püree aus schwarzen Johannisbeeren,
Saft 1 Zitrone, 100 g Zucker, 2 cl Crème de
Cassis, 1 Eiweiß
Püree durch ein Sieb streichen, mit Zitronen-
saft, Zucker und Likör mischen, Eiweiß unter-
heben und zu Sorbet verarbeiten.
holunderblütensorbet
600 ml Wasser, 250 g Puderzucker, 8–10
Holunderblütendolden, 1 Zitrone, 1 Eiweiß
Zucker mit Wasser aufkochen. Holunderblüten
waschen, trocken schütteln und im nicht mehr
kochenden Zuckersirup ca. 30 Minuten ziehen
lassen. Durch ein Sieb gießen. Zitrone auspres-
sen und Saft zugeben. Holundersirup abkühlen
lassen. Den kalten Holundersirup zusammen
mit dem Eiweiß in der Eismaschine zu Sorbet
verarbeiten. Mit Früchten der Saison (z. B. Jo-
hannisbeeren, Erdbeeren) und frittierten Holun-
derblüten servieren.
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