Fermentar (Dejar Levar); Postres - Gaggenau BO 450 2 Serie Instrucciones De Uso

Tablas y consejos
es

Fermentar (dejar levar)

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Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla.
Seleccionar el tipo de calentamiento "Fermentar".
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Para grandes cantidades, p. ej. pan, programar a
38-40 °C. De esta forma, la masa leva
uniformemente desde el centro hasta los bordes.
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Para masas pequeñas, p. ej. caracolas o panecillos,
se puede programar a 40-45 °C.
Plato Accesorios
Masa Cuenco

Postres

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Los postres cocinados en el horno son muy
sencillos de preparar; solo hace falta meterlos en el
horno. Esta forma de preparación es ideal para
cantidades grandes, por ejemplo, cuando se tiene
invitados.
Plato Accesorios
Apple crumble Molde para
(crujiente de gratinar
manzana)
Manzana asada Molde para
gratinar
Compota Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill
Clafoutis Molde para
gratinar
Gratinado dulce Molde para
gratinar
Pudin de manzanas, Molde para
Kirschenmichel gratinar
Topfenpalatschinken Molde para
gratinar
Merengue Bandeja de
horno +
papel de
hornear
54
Nivel Temperatura Tipo de calen-
en °C
2 (3) 38
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 190-200
2 (3) 160-180
2 (3) 200
2 (3) 190
2 (3) 200
2 (3) 160-180
2 (3) 150
2 (3) 180-190
2 (3) 100
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El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
levar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
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Si la masa no leva es porque se no se ha usado
suficiente levadura o no se ha amasado lo
suficiente.
Tiempo de
tamiento cocción
en minutos
V
25-45
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Los postres cocinados en el horno suelen
consumirse calientes y resultan idóneos para las
épocas más frías del año.
Tipo Tiempo
calen- cocción
tam. en min.
H
35-40
O
25-30
M
25-30
H
20-30
H
30-40
N
30-40
H
30-35
I
55
H
30-40
H
50-55
H
8-10
H
150
Observaciones
p. ej., masa de levadura, fermento para
hornear, masa madre, bollos al vapor
Observaciones
Las bayas y las ciruelas amarillas también
combinan a la perfección con el crujiente de
manzana y migas de galleta.
Para variedades de manzanas blandas.
Para variedades de manzanas duras.
Recomendación: usar manzanas para
cocinar, p. ej., Boskop. Estas están
especialmente indicadas para cocinar y
hornear.
Variante para el verano: rellenar con queso
ricotta, limón, miel, cardamomo, vainilla y
piñones.
p. ej., albaricoques u otras bayas
No añadir ningún tipo de líquido, remover
varias veces.Refinar con miel, vainilla fresca
o canela.
Postre francés: clásico con cerezas, también
combina a la perfección con bayas y ciruelas
amarillas.
Sin precalentar, no abrir la puerta del
aparato.
p. ej., sémola, requesón o arroz con leche
p. ej., con cerezas o albaricoques.
Especialidad austriaca: crepes rellenos con
requesón y pasas, bañados con nata y
gratinados.
Dividir en porciones lo más planas posibles
para que la masa se seque bien.