Fermentar (Dejar Levar); Descongelar - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Fermentar (dejar levar)

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El horno combinado de vapor proporciona una
atmósfera ideal para dejar fermentar la masa y
masas base o porciones de masa sin que se
sequen.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
«fermentar» V.
Alimento
Masa base

Descongelar

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En el horno combinado de vapor puede
descongelar alimentos congelados de forma suave
y a la vez más rápida que a temperatura ambiente.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
«descongelar» W.
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Los tiempos de descongelación indicados
únicamente son de referencia. El tiempo de
descongelación depende del tamaño, peso y forma
del producto congelado: Congele los alimentos en
forma plana e individual. Esto reduce el tiempo
necesario para descongelarlos.
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Antes de descongelar el alimento, sáquelo del
embalaje.
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Descongele solo la cantidad que necesite en cada
momento.
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Recuerde: En ciertas circunstancias, los productos
descongelados no se conservan tan bien como los
frescos y se estropean más rápido. Continúe
inmediatamente la preparación del alimento
descongelado y deje que se pase bien.
Alimento
Bayas (300 g)
Asado (1000 g)
Filete de pescado
(150 g c/u)
Verdura (400 g)
Gulasch (600 g)
Pollo (1.000 g)
Cuarto trasero de pollo
(400 g c/u)
* Para este plato debe añadir además un tiempo extra: Apague el aparato una vez transcurrido el tiempo de descongela-
ción y deje el alimento 10 a 15 minutos más dentro del aparato cerrado para que se descongele bien hasta el centro.
44
Recipiente Tempera-
tura en °C
bol/parrilla 38
Recipiente Tempera-
tura en °C
perforado 40 - 45
perforado 40 - 45
perforado 40 - 45
perforado 40 - 45
perforado 45 - 50
perforado 45 - 50
perforado 45 - 50
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No es necesario tapar el bol con un paño húmedo.
La fermentación demora la mitad que por el método
tradicional.
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El tiempo de fermentación indicado únicamente es
una referencia. Deje reposar la masa hasta que se
haya duplicado su volumen.
Tiempo Observaciones
de coc-
ción
en min
25 - 45 p. ej. masa con levadura, fermento de pani-
ficación, masa madre
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Cuando haya pasado la mitad del tiempo de
descongelación, si se trata de carne o pescado,
dele la vuelta y si se trata de bayas o trozos de
carne, sepárelos. El pescado no es necesario que
se descongele completamente, basta con que la
superficie se ablande lo suficiente para absorber
los condimentos.
m
¡Riesgo para la salud!
Al descongelar alimentos de origen animal, es
imprescindible retirar el líquido que suelten. Nunca
deben entrar en contacto con otros alimentos. Podrían
transmitirse gérmenes.
Deslice el elemento para cocinar no perforado por
debajo del alimento. Deseche el líquido recogido en él
de lo que sueltan la carne o las aves. A continuación,
lave el fregadero y deje correr bastante agua. Lave el
elemento para cocinar en agua caliente con un poco de
jabón o en el lavavajillas.
Después de la descongelación, deje funcionar el horno
combinado de vapor durante 15 minutos con aire
caliente a 180 °C.
Modo de Tiempo Observaciones
calor de coc-
ción
en min
W
3 - 4
W
45 - 60*
W
5 - 10*
W
5 - 7
W
30 - 45*
W
45 - 60*
W
20 - 30*