Pescado; Pescado: Cocción Al Vapor A Baja Temperatura - Gaggenau BSP 250 Instrucciones De Uso

Horno combinado de vapor
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Pescado

La cocción al vapor es un modo de preparación sin
grasas con la que el pescado no se seca.
Por motivos higiénicos, la temperatura interior del
pescado debería ser como mínimo de 62-65 °C tras
la cocción. Además, este es el punto de cocción
ideal.
No es necesario precalentar el horno para la
cocción al vapor a temperaturas de 90 a 100 °C.
Colocar el plato en el horno en frío y, a
continuación, encender el aparato.
Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el
pescado generará menos agua.
Alimentos
Dorada, entera
(500 g/pieza)
Albóndigas de pescado (20-
40 g/unidad)
Langosta, cocida, sin cás-
cara, regenerar
Carpa, azul, entera (1,5 kg)
Filetes de salmón (150 g/
unidad)
Salmón, entero (2,5 kg)
Mejillones (1,5 kg)
Abadejo, entero (800 g)
Filete de rape (300 g/uni-
dad)
Lubina, entera (400 g/pieza) con orificios
Pescado: cocción al vapor a baja temperatura
Con la cocción al vapor entre 70 y 90 °C, el
pescado no se pasa ni se desmenuza tan
fácilmente.Esto resulta especialmente útil para el
pescado delicado.
Los datos para los distintos tipos de pescado
hacen referencia a filetes.
Alimentos
Ostras (10 unidades)
Cíclido (tilapia) (150 g/uni-
dad)
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
con orificios
100
sin perforar
90 - 100
con orificios
70 - 80
con orificios
90 - 100
con orificios
80
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
90 - 100
Molde de cris-
180 - 200
tal/parrilla
90 - 100
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
sin perforar
80-90
perforado
80-90
Si se utiliza un recipiente de cocción perforado: se
puede engrasar el recipiente para que el pescado
no se adhiera mucho.
Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
min.
100
20 - 30
Puede cocerse en posición flotante si se
coloca encima de media patata.
100
8 - 12
Forrar el recipiente de cocción sin perforar
con papel de hornear.
100
10 - 15
100
35 - 45
en su jugo
100
20 - 25
100
65 - 75
100
12 - 15
Los mejillones están cocidos cuando la cás-
cara se abre.
100
20 - 25
100
8 - 10
Precalentamiento
100
20 - 25
Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
Servir en platos precalentados.
No es necesario precalentar el horno para la
cocción al vapor a baja temperatura. Colocar el
plato en el horno en frío y, a continuación,
encender el aparato.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
min.
100
7-10
en su jugo
100
15-17
Tablas y consejos
es
41

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