Fermentar (Dejar Levar) - Gaggenau BSP 250 Instrucciones De Uso

Tablas y consejos
es
Alimentos
Almendrados
Galletas
Quiches, tartas
Pastel de masa batida
Pastelitos
(según EN 60350-1)
Pastas de té
(según EN 60350-1)
Tarta
Base para tarta
(según EN 60350-1)
Buñuelos de viento, eclairs

Fermentar (dejar levar)

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El horno combinado de vapor ofrece el ambiente
idóneo para dejar reposar la masa y el pan
congelado sin secarse.
Para ello, utilizar la función «Fermentar» V.
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Con este modo de funcionamiento no se necesita
precalentar el aparato.
Alimentos
Masa de pizza
Masa de pan
Masa - brioche
52
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin perforar 150 - 160
sin perforar 150 - 165
Molde para 190 - 210
quiche, parri-
lla
Molde desar- 165 - 170
mable/rectan-
gular, parrilla
sin perforar - 160
nivel 2
con orificios - 150
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
sin perforar - 140
nivel 2
con orificios - 140
nivel 1
sin perforar -
nivel 3
Molde para 190 - 200
tartas, parrilla
sin perforar 150
sin perforar 180 - 190
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
Cuenco/parri- 38
lla
Cuenco/parri- 45
lla
Cuenco/parri- 45
lla
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
min.
0 15 - 20
0 10 - 20
0 45 - 60
0 - 30 50 - 75
0 25 - 30 Precalentamiento
0 30 - 35
0 50 Precalentamiento
0 50
0 - 30 30 - 45 P. ej., con manzanas, chocolate, albarico-
ques, o picante con espárragos, cebolla,
queso
0 40 Precalentamiento
0 - 30 40 - 45
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No cubrir el cuenco con un paño húmedo. La fase
de reposo dura tan solo la mitad de lo que dura con
el modo convencional.
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El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
reposar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
Tipo de Tiempo Observaciones
calenta- de coc-
miento ción en
min.
V
25 P. ej., masa de levadura, fermento para hor-
near, masa madre
V
40
V
55