Tabla de contenido
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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Al pescado no hace falta darle la vuelta.
Conectar la función de vapor como se indica en la tabla
de ajustes. Con algunos alimentos se consiguen
mejores resultados al cocinarlos en varios pasos. Estos
se indican en la tabla.
Termómetro de carne
El termómetro de carne permite cocer al punto.
Consultar la información importante sobre el uso del
termómetro de carne en el capítulo correspondiente.
Este proporciona datos sobre la inserción del
termómetro de carne y los posibles tipos de
calentamiento entre otra información. ~ "Termómetro
de carne" en la página 26
Ajustes recomendados
En la tabla figura el tipo de calentamiento ideal para la
preparación del pescado seleccionado. La temperatura
y la duración de cocción dependen de la cantidad, la
composición y la temperatura del alimento. Por este
motivo se indican los rangos de ajuste. Se ha de
comenzar siempre probando con los valores más
bajos. En caso necesario, se podrá aumentar en la
siguiente ocasión.
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de pescado a temperatura de frigorífico con el
compartimento de cocción sin precalentar. Esto
permite ahorrar hasta un 20 por ciento de energía. Los
tiempos de cocción indicados se reducen unos
minutos si se precalienta el horno.
En la tabla figura información para pescado con
sugerencia de peso. En caso de seleccionar un
Plato
Pescado
Pescado, a la parrilla, entero 300 g, p. ej
trucha
Pescado, frito, entero 300 g, p. ej. tru-
cha
Pescado, a la parrilla, entero 1,5 kg,
p. ej. salmón
Filetes de pescado
Filete de pescado, natural, a la parrilla
Ventresca de pescado
Ventresca de pescado, 3 cm de gro-
sor**
Pescado, congelado
Filete pescado, natural
Filete de pescado, gratinado
Filete de pescado, gratinado
Varitas pescado (Dar la vuelta de vez en
cuando)
* precalentar
** Introducir debajo de la bandeja universal en la altura 2
56
Recipiente / accesorio
Parrilla
Bandeja universal
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Recipiente tapado
Parrilla
Recipiente abierto
Bandeja universal
pescado de mayor peso, utilizar siempre la temperatura
más baja. Para preparar varios pescados, tomar como
referencia la pieza de mayor peso para calcular la
duración de cocción. Todos los pescados deberían ser
más o menos del mismo tamaño.
Como norma general, cuanto más grande es el
pescado menor debe ser la temperatura y mayor el
tiempo de cocción.
Dar la vuelta al pescado que no se ha colocado en
posición natatoria transcurrido entre la ^ y las Z aprox.
del tiempo indicado.
Nota: Utilizar solo papel de hornear que sea adecuado
para la temperatura seleccionada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Retirar los accesorios no utilizados del interior del
compartimento de cocción. Esto permite obtener un
grado de cocción óptimo y ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía.
Tipos calentam. utilizados:
‚ Aire caliente CircoTherm
■
ƒ Calor superior/inferior
■
‡ Termogrill
■
ˆ Grill superficie amplia
■
Los niveles de intensidad de vapor se indican en la
tabla mediante números:
1 = reducida
■
2 = media
■
3 = alta
■
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
2
‡
2
‚
2
‡
4
ˆ
4
ˆ
2
ƒ
2
‡
2
‡
3
ƒ
Temperatu-
Intensi-
Dura-
ra en °C
dad del
ción, min
vapor
170-190
-
20-30
170-180
1
15-20
160-170
-
5-10
170-190
-
30-40
220*
-
15-25
290
-
10-20
210-230
-
20-30
200-220
-
45-60
200-220
1
35-45
200-220
-
20-30
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