Repostería - Gaggenau BOP 210 Instrucciones De Uso

Repostería
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Recomendamos emplear moldes de horno
metálicos oscuros, ya que absorben mejor el calor.
Colocar el molde de horno en el centro sobre la
parrilla.
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Cuando se cocinen pasteles en bandeja sin papel
de hornear, engrasarla ligeramente.
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La repostería pequeña, p. ej. buñuelos de viento,
pastas o pasteles de hojaldre rellenos puede
hornearse también a dos niveles, 1+3 o 2+4.
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Cuando se hornee a varios niveles, es normal que
las bandejas no estén listas al mismo tiempo. Dejar
que la bandeja inferior se hornee un poco más o
introducirla la próxima vez antes en el aparato.
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Antes de partir, dejar enfriar el pastel sobre una
rejilla.
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Si el pastel está demasiado oscuro por debajo,
colocarlo en un nivel superior o seleccionar una
temperatura más baja.
Si el pastel está demasiado oscuro por encima,
colocarlo en un nivel inferior, seleccionar una
temperatura más baja y prolongar ligeramente el
tiempo de horneado.
Plato Accesorios
Pasteles
Pastel de queso Molde
desmontable
Pastel de masa Molde
batida desmontable
Pastel en molde de Molde
plumcake rectangular
Bizcocho en molde Molde
concéntrico, concéntrico
pastel alto para pastel
alto
Pastel en bandeja Bandeja de
horno
Bizcocho Bandeja de
horno +
papel de
hornear
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.
** Desactivar la función Calentamiento rápido en los ajustes básicos
Ajustes básicos
(véase el capítulo
42
Nivel Tempera-
tura
en °C
1 (2) 160-165
1 (2) 160-165
1 (2) 160-165
1 (2) 160-165
1 (2) 160-165
2 (3) 160-170
2 (3) 160-170
2 (3) 160-170
2 (3) 160-170
1 (2) 165
1 (2) 170
2 (3) 165-170
2 (3) 165-170
2 (3) 190
: Ajustes básicos> Tiempo/señal de calentamiento > Calentamiento con señal)
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Si el pastel está demasiado seco, aumentar
ligeramente la temperatura. Si el pastel queda
pastoso por dentro, disminuir la temperatura.
Los tiempos de horneado no se reducen
aumentando la temperatura; es preferible
seleccionar una temperatura más baja.
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Si el pastel se desmorona, usar menos líquido o
disminuir la temperatura 10 °C. No abrir la puerta
del horno antes de tiempo.
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Si el pastel solo sube por la parte central, engrasar
los bordes del molde.
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Si las pastas no se despegan de la bandeja, volver
a introducir la bandeja brevemente en el horno y
despegarlas mientras aún están calientes.
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Si al desmoldar el pastel no se despega del molde,
separar con cuidado el pastel por los bordes con
ayuda de un cuchillo. Volcar nuevamente el pastel y
cubrir varias veces el molde con un paño húmedo.
La próxima vez, engrasar bien el molde y
espolvorearlo adicionalmente con pan rallado.
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En los productos precocinados y congelados se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min.
H
70-75
N
70-75
K
85-90
M
80-90
J
40-45 Pastel bajo de queso con la mitad de masa
de requesón.
H
50-60
N
50-60
H
60-65 Para conseguir un dorado uniforme,
colocarlo en el interior del horno a lo largo.
N
55-60
H
30 Sugerencia de receta: pastel alto clásico o
con beicon y nueces.
I
50 Sin precalentar, no abrir la puerta del
aparato.
H
40-45 Engrasar ligeramente la bandeja de horno.
N
40-50
H
6 Estando aún caliente, volcarlo sobre un
papel de hornear cubierto con azúcar y
después enrollarlo.