Acrilamida Nos Alimentos; Refeições De Teste; Cozer - Bosch HB.64B Serie Instrucciones De Uso

Acrilamida nos alimentos

A acrilamida produz-se especialmente em alimentos de cereal
e batata preparados a temperaturas elevadas, por exemplo,
batatas fritas, tostas, pãezinhos, pão e doçaria fina (biscoitos,
bolinhos com especiarias, biscoitos natalícios).
Conselhos para preparar alimentos com baixo teor de acrilamida
Geral

Cozer

Bolinhos e biscoitos
Batatas fritas no forno
Refeições de teste
Estas tabelas foram elaboradas para institutos de ensaio, a fim
de facilitar os ensaios e testes dos diversos aparelhos.
Em conformidade com as normas EN 50304/EN 60350
(2009) ou IEC 60350.
Cozer
Cozer em 2 níveis:
Colocar sempre o tabuleiro universal fundo no nível superior e
o tabuleiro de forno plano no nível inferior.
Cozer em 3 níveis:
Colocar sempre o tabuleiro universal fundo no nível superior.
Biscoitos de manteiga:
Os tabuleiros que foram colocados no forno em simultâneo
não têm de estar prontos ao mesmo tempo.
Prato
Biscoitos de manteiga (pré-aqueci-
mento*)
Biscoitos de manteiga
Bolinhos (pré-aquecimento*)
Bolo de água (pré-aquecimento*)
Bolo de água
* Não utilizar o aquecimento rápido para pré-aquecer o forno
É possível adquirir as grelhas e os tabuleiros de forno como acessórios opcionais em estabelecimentos especializados.
50
Limitar o tempo de cozedura tanto quanto possível.
■
Dourar os alimentos sem nunca os torrar demasiado.
■
Os alimentos de maior dimensão e espessura contêm pouca acrilamida.
■
Com calor superior e inferior máx. a 200 °C
Com modo Ar quente 3D máx. a 180 °C.
Com calor superior e inferior máx. a 190 °C.
Com modo Ar quente 3D máx. a 170 °C.
O ovo ou a gema do ovo reduzem a formação de acrilamida.
Distribuir numa única camada e de forma homogénea pelo tabuleiro. Levar ao forno
cerca de 400 g por tabuleiro para que as batatas não fiquem ressequidas
Acessórios e formas
Tabuleiro universal
Tabuleiro universal + tabuleiro de forno
2 tabuleiros de forno + tabuleiro universal 5+3+1
Tabuleiro universal
Tabuleiro universal
Tabuleiro universal + tabuleiro de forno
Tabuleiro universal
2 tabuleiros de forno + tabuleiro universal 5+3+1
Forma desmontável na grelha
Forma desmontável na grelha
Bolo de maçã com cobertura em 1 nível:
Colocar formas desmontáveis escuras separadas entre si.
Bolo de maçã com cobertura em 2 níveis:
Colocar formas desmontáveis escuras sobrepostas.
Bolos em formas de folha-de-flandres desmontáveis:
Cozer com calor superior e inferior
tabuleiro universal em vez da grelha e colocar por cima as
formas desmontáveis.
Nível Tipo de
aquecimento
3
%
3+1
<
<
3
'
3
%
3+1
<
3
<
<
2
%
2
'
em 1 nível. Utilizar o
%
Temperatura Tempo em
em °C minutos
150-160 20-30
140-150 25-35
140-150 25-35
140-150 30-45
150-170 20-30
140-160 25-35
150-160 25-30
140-150 25-30
170-180 30-40
165-175 35-45