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Dejar levar la masa
Dejar fermentar la masa siempre en dos pasos: una
vez, como un conjunto (primera fermentación) y una
segunda vez, en el molde para hornear (fermenta-
ción final).
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Primera fermentación:
1.
Introducir la parrilla.
‒
Colocar la masa en un cuenco sobre la parrilla.
‒
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
‒
Ajustes recomendados para levar masas
Alimento
Masa rica en grasa; por
ejemplo, panettone
Pan blanco
Descongelar
Descongelar alimentos ultracongelados en el aparato.
Indicaciones de preparación para descongelar
¡ La función de vapor es adecuada para la desconge-
lación de frutas y verduras ultracongeladas.
¡ Para la descongelación de repostería, utilizar el tipo
de calentamiento Aire caliente 4D.
¡ Las aves, la carne y el pescado se descongelan
mejor en el frigorífico.
¡ Para descongelar, retirar el embalaje de los alimen-
tos.
¡ Accesorio / recipiente:
– Colocar la fruta y la verdura ultracongelada en el
recipiente perforado para cocción al vapor de ta-
maño XL. Para recoger los líquidos que gotean,
introducir la bandeja universal en un nivel infe-
rior.
– Introducir los alimentos ultracongelados que de-
ben conservar su líquido (por ejemplo, espina-
cas congeladas con nata) en una bandeja uni-
versal o en un recipiente y colocar sobre la parri-
lla.
– Colocar la repostería sobre la parrilla.
Ajustes recomendados para regenerar
Alimento
Pizza, horneada
Panecillos, baguettes,
horneados
1
Precalentar el aparato.
Accesorio / recipien-
te
Fuente sobre parrilla
Molde sobre parrilla
Fuente sobre parrilla
Bandeja universal
Accesorio / reci-
Altura
piente
Parrilla
2
Parrilla
2
No abrir la puerta del aparato durante el proceso
‒
de fermentación, porque, de lo contrario, se pier-
de humedad.
Fermentación final:
2.
Seguir con la elaboración de la masa y darle la
‒
forma final para proceder al horneado.
Introducir la masa en la altura de inserción indi-
‒
cada.
Secar el compartimento de cocción antes de horne-
3.
ar.
Altura
Tipo de ca-
lentamien-
to
→ Página 9
1. 2
1.
2. 2
2.
1. 2
1.
2. 2
2.
¡ Los ajustes recomendados sirven para alimentos a
temperatura de congelación (-18 °C).
Regenerar
Calentar los alimentos suavemente con la función de
vapor. Los alimentos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados. También se puede recalentar bre-
vemente bollería del día anterior.
Indicaciones de preparación para regenerar
¡ Utilizar recipientes sin tapa, resistentes al calor y ap-
tos para el vapor.
¡ Utilizar recipientes planos y anchos. Los recipientes
fríos prolongan la regeneración.
¡ Colocar el recipiente sobre la parrilla.
¡ Colocar los alimentos que no se preparan en reci-
pientes directamente sobre la parrilla en el nivel 2;
por ejemplo, panecillos.
¡ No cubrir los alimentos.
¡ No abrir la puerta del compartimento de cocción
durante el proceso de regeneración porque, de lo
contrario, se pierde vapor.
¡ Secar el compartimento de cocción tras la regene-
ración.
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
→ Página 9
170 - 180
160 - 170
Así funciona es
Temperatura en °C Duración en
minutos
1. 40 - 45
1. 40 - 90
2. 40 - 45
2. 30 - 60
1. 35 - 40
1. 30 - 40
2. 35 - 40
2. 15 - 25
Intensidad
del vapor
1
-
1
-
Duración
en minu-
tos
5 - 15
10 - 20
43
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