Algunos Consejos Indicativos - Cuppone Michelangelo ML435 Manual De Uso Y Mantenimiento

Algunos consejos indicativos ...

• Antes de comenzar a cocinar, siempre precaliente el horno,
es esencial para el éxito de los productos. El precalentamien-
to del horno debe durar al menos una hora,
siempre es preferible utilizar la función de encendido pro-
gramado para que, cuando se abra el sitio, el horno ya esté
caliente y listo para cocinar el alimento deseado.
Encendido programado mod. CD: pág.
Encendido programado mod. TS: pág.
• Durante el trabajo, mantenga limpias las superficies refracta-
rias con un cepillo de cerdas duras.
• Al cambiar de un tipo de pizza a otro, espere el tiempo nece-
sario para que el horno se estabilice.
• Considere un avance en el ajuste de los parámetros de coc-
ción de acuerdo al aumento y/o disminución de la carga de
trabajo.
• Un exceso de harina introducido en la cámara de cocción
puede generar humo, olor y dar a la pizza un sabor desagra-
dable.
• Limpie el horno al final del servicio.
¿Qué es Pizzaform?
Pizzaform es una patente del
Fabricante. Es una prensa especial,
producida en cinco modelos, para
formar discos de masa de pizza de
hasta Ø52 cm [Ø20.47 in.].
Sus características principales son:
- alta producción horaria de hasta
400 pizzas por hora sin necesidad
de mano de obra especializada;
- perfecta uniformidad de forma y
grosor del disco de masa sin renun-
ciar al borde tradicional, obtenido
gracias a la forma especial de las
placas cromadas;
- posibilidad de variar fácilmente el
grosor de los discos de masa.
Ed. 0121 - 70702522 REV02 Michelangelo - Uso y mantenimiento
Fig. 2
En los hornos, los productos se cocinan gracias a la acción
combinada de:
por lo que
• irradiación: el calor y los rayos infrarrojos producidos por las
resistencias superiores hacen que los productos sean crujien-
tes y dorados
este parámetro está controlado por el porcentaje (mod. TS)
12
/ ajuste (mod. CD) del TECHO.
22
• convección: el aire caliente que circula en la cámara cocina
el producto de manera uniforme
este parámetro es controlado por el ajuste de temperatura
en la cámara
• conducción: las resistencias inferiores calientan las superfi-
cies refractarias sobre las que se colocan los productos
este parámetro está controlado por el porcentaje (mod. TS)
/ ajuste (mod. CD) de la SOLERA.
Resultados de cocina insatisfactorios
Si los resultados de cocción no cumplen con las expectativas,
intente verificar estas causas:
• parámetros incorrectos del
• temperatura en la cámara demasiado alta o demasiado baja
• porcentajes/ajustes de la SOLERA o del TECHO demasiado
altas o demasiado bajas
• precalentamiento
• el precalentamiento es esencial para obtener resultados
óptimos desde la primera pizza
• en precalentamiento, el porcentaje (mod. TS) / ajuste (mod.
CD) de la SOLERA se ha puesto demasiado alto: las superfi-
cies refractarias, sin la presencia de los productos, se han ca-
lentado demasiado, quemando las primeras pizzas cocidas
• uso incorrecto de los orificios de salida de vapor en la
cámara:
• en la parte posterior de la cámara de cocción hay orificios
de salida de vapor que deben abrirse o cerrarse según
el tipo de producto a cocer: por ejemplo, si no se abren,
puede generarse demasiada humedad en la cámara, lo
que impide que los rayos infrarrojos de los elementos
calefactores superiores doren la superficie de los productos.
horno:
incorrecto:
7
Fig. 2
RADIACIÓN
CONDUCCIÓN
orificios de salida
de vapor
Apertura/cierre de orificios
de salida de vapor: ver pági-
na y
10 18
Fig. 3