Nociones preliminares
Tablas de cocción
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según la temperatura de los locales donde se instale el horno y el tipo de masa que se va a cocinar
(por ejemplo, tipo de harina, hidratación, etc.).
CONTROL
TS
TIPO
TIEMPO
TEMP.
CLÁSICA
3 min
320°C - 608°F
SARTÉN
3 - 4 min
320°C - 608°F
NAPOLITANA
1 - 2 min
370°C - 698°F
BANDEJA
7 - 8 min
280°C - 536°F
PRECOCCIÓN
5 min
270°C - 518°F
CUCHARA
ACABADO
3 min
270°C - 518°F
CONTROL
CD
TIPO
TIEMPO
TEMP.
CLÁSICA
3 min
320°C - 608°F
SARTÉN
3 - 4 min
320°C - 608°F
NAPOLITANA
1 - 2 min
370°C - 698°F
BANDEJA
7 - 8 min
280°C - 536°F
PRECOCCIÓN
5 min
270°C - 518°F
CUCHARA
ACABADO
3 min
270°C - 518°F
Preparación a mano
COCCIÓN
% TECHO
% SOLERA
TIEMPO
85%
5%
3 min
40%
100%
3 - 4 min
80%
0%
1 - 2 min
30%
100%
7 - 8 min
40%
60%
5 min
40%
60%
3 min
Preparación a mano
COCCIÓN
TECHO
SOLERA
TIEMPO
MÁX
OFF/MÍN
3 min
MIN
MÁX
3 - 4 min
MÁX
OFF
1 - 2 min
MIN
MÁX
7 - 8 min
MIN
MÁX
5 min
MIN
MÁX
3 min
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP.
% TECHO
% SOLERA
290°C - 554°F
85%
0%
tiempo: 1 hora
(puede variar de acuerdo con el % establecido)
/
/
/
temperatura /%: igual que el tipo de pizza
/
/
/
/
/
/
/
/
/
tiempo encendidas y calienten excesivamente las superficies refractarias,
haciendo que las primeras pizzas se quemen.
/
/
/
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP.
TECHO
SOLERA
290°C - 554°F
MÁX
OFF
tiempo: 1 hora
(puede variar de acuerdo con la selección establecida)
/
/
/
temperatura /selección: igual que el tipo de pizza
/
/
/
/
/
/
/
/
/
tiempo encendidas y calienten excesivamente las superficies refractarias,
haciendo que las primeras pizzas se quemen.
/
/
/
8
Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
Durante el precalentamiento, los orificios de salida de vapor en la
parte posterior de la cámara de cocción deben mantenerse siempre
cerrados para evitar que las resistencias permanezcan demasiado
Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
Durante el precalentamiento, los orificios de salida de vapor en la
parte posterior de la cámara de cocción deben mantenerse siempre
cerrados para evitar que las resistencias permanezcan demasiado