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6. Consejos acerca del Wok
El Wok y el accesorio
(No contenidos en el volumen de suministro)
La sartén Wok y el suplemento Wok adecuado lo
puede adquirir en su comercial Gaggenau. La
sartén Wok tiene un fondo redondeado y sólo puede
utilizarse conjuntamente con el suplemento Wok.
Preste atención de que el Wok con el suelo redon-
deado asiente firmemente sobre el suplemento del
Wok.
Coloque el suplemento de Wok siempre de modo
centrado en la zona de cocción.
No caliente nunca el Wok si este se encuentra
vacío.
Utilice el suplemento Wok sólo sobre el Wok
de inducción VI 411. El suplemento Wok no
debe utilizarse en una placa de cocción de
vitrocerámica normal.
Utilice un Chan (espátula redondeada) o bien
virador de sartén de madera con mango largo.
Para extraer las comidas utilice un cucharón.
Para extraer frituras del aceite o piezas grandes de
la salsa, utilice una rasera perforadas.
Para vaporear puede utilizar cestas de bambú.
Cocinar con el Wok
Usted puede asar, vaporear, asar a fuego lento y
cocinar "normalmente".
El método de cocción especial para el Wok es ir
friendo en movimiento. Los ingredientes finamente
cortado son sofritos a calor intenso, sin parar de
remover. En la sartén redonda grande se puede
remover todo más fácil y darle la vuelta a la comida
que en una sartén de freír convencional. Con la
agitación continua no se queman los ingredientes.
El aceite sobrante se desplaza hacia el centro. En
menos que canta un gallo se forma una costra
sabrosa cerrando los poros, la carne se cocina bien
con mucho jugo.
La verdura queda crujiente, los aromas se conser-
van así como los nutrientes sanos.
¡Importante! El tiempo de cocción es muy corto por
ello deberían estar preparados todos los ingredien-
tes antes de comenzar. También es importante el
orden de preparación correcto. Primero se intro-
ducen en el Wok los ingredientes que necesitan
mayor tiempo de cocción. Estos son por ejemplo la
verdura de fibra dura tales como las zanahorias. La
verdura delicada como las setas o germen se le
añade más tarde.
Así deberá de proceder:
– Enjuague el cuenco Wok con aceite.
Recomendamos aceite de cacahuete o de soja.
– Calentar ligeramente el aceite por debajo del
punto que comienza a humera, a continuación
comenzar con la fritura de movimiento.
– Corte el producto a cocinar en piezas de igual
tamaño pero no demasiado pequeñas con el fin
de que no se quemen demasiado pronto.
– Vaya elaborando porciones pequeñas, de este
modo no caerá toda la comida en el fondo
caliente del Wok.
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