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Rührelement Rezept/Verfahren
K-Haken
Schaumigschlagen von Butter/
Margarine und Zucker
Einrühren von Eiern in
Kuchenteig
Unterheben von Mehl, Rosinen
usw.
Knet- und
Mehlgewicht
Plätzchenteig –
Einarbeiten von
Fett in Mehl
Schneller
Gesamtgewicht
Kuchenteig
(alles in einem)
Schneebesen Eiweiß
Biskuit ohne Fett
Sahne (frische Schlagsahne,
38 % Fett. Verarbeitungszeiten
sind abhängig vom Fettgehalt
der verwendeten Sahne.)
Mayonnaise
Eiergröße in der Tabelle = mittelgroß (53 – 63 g)
* Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung. Tatsächliche Zeiten sind abhängig vom jeweiligen Rezept und den verarbeiteten Zutaten.
Maximale
Mengen
Chef
Chef XL
2,72 kg
4,55 kg
(mit 9
(mit 15
Eiern)
Eiern)
680 g
910 g
2 kg
5 kg
12
16
(455 g)
(605 g)
620 g
930 g
(mit 6
(mit 9
Eiern)
Eiern)
1 l
2 l
Eigelb
2
Senf
10 g
Pflanzenöl
200 ml
Empfehlungstabelle
* (Minuten)
Min
Max
4
1 – 4
Min
Max
30 – 60 Sek.
Min
1
Min
2
2
Min
Max 45 – 60 Sek.
Min
Max
1½ – 2
4 – 6
Min
4-6
1½ – 3
Max
1 – 1½
Hinweise und Tipps
• Zum Verhindern von Spritzern die Geschwindigkeit
langsam steigern.
• Beim Schaumigschlagen von Fett und Zucker
für Rührteig das Fett immer bei Raumtemperatur
verwenden oder vorher weich werden lassen.
• Um alle Zutaten komplett zu verarbeiten, die
Maschine regelmäßig stoppen und das Mischgut mit
dem Spatel von den Seiten der Schüssel nach unten
schaben.
• Beim Zubereiten von Teig kalte Zutaten verwenden
(wenn nicht im Rezept anders angegeben).
Wichtig
• Zum Verhindern von Spritzern die Geschwindigkeit
langsam steigern.
• Der Schneebesen eignet sich nicht für
Rührteige, da diese zu schwer sind und den
Schneebesen beschädigen würden.
• Eier sollten am besten Raumtemperatur haben.
• Vor dem Schlagen von Eischnee sicherstellen,
dass sich keine Spuren von Fett oder Eigelb an
Schneebesen oder Schüssel befinden.
• Für beste Ergebnisse das Mischgut nach Zugabe
des Öls von den Seiten der Schüssel nach
unten schaben und weitere 10 Sekunden bei
Höchstgeschwindigkeit verarbeiten.
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