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Alimento
Filete de salmón, 0,8 kg
1) Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 % (100 g de sal en
un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente antes de colocarlo en la bolsa
de vacío.
10.6 Modo de cocción al vacío:
Verdura
• Pele las verduras cuando sea
necesario.
• Algunas verduras pueden cambiar su
color cuando se pelan y cocinan al
vacío. Para obtener mejores
Alimento
Grosor de los ali-
mentos
Espárrago,
entero
verde
Espárrago,
entero
blanco
Calabacín
rodajas de 1 cm
Puerros
aros o tiras
Berenjena
rodajas de 1 cm
Calabaza
piezas de 2 cm de
grosor
Pimienta
tiras o gajos
Apio
aros de 1 cm
Zanahorias
rodajas de 0,5 cm
Raíces de
rodajas de 1 cm
apio
Hinojo
rodajas de 1 cm
Patatas
rodajas de 1 cm
Corazones
cortar en gajos
de alcachofa
Grosor de los ali-
mentos
3 cm
1)
Cantidad de
alimento para
4 personas (g)
700 - 800
700 - 800
700 - 800
600 - 700
700 - 800
700 - 800
700 - 800
700 - 800
700 - 800
700 - 800
700 - 800
800 - 1000
400 - 600
Temperatura
(°C)
65
resultados, cocine los alimentos
inmediatamente después de
prepararlos.
• Para mantener el color de las
alcachofas, colóquelas en agua con
zumo de limón después de limpiarlas
y cortarlas.
Temperatura
(°C)
90
90
90
95
90
90
95
95
95
95
95
95
95
ESPAÑOL
29
Tiempo (min)
100 - 110
Tiempo
Posi-
(min)
ción
de la
parrilla
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
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