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CONSEILS POUR L'INNOCUITÉ DES ALIMENTS
•
Post-traitement des viandes après la déshydratation – Préchauffer un four
conventionnel à 135 °C (275 °F). Chemiser une grande plaque à biscuits avec du
papier aluminium. Déposer les morceaux de bœuf séché en une seule couche et en
laissant un petit espace autour de chaque morceau. Cuire pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir complètement sur une grille. Éponger le bœuf séché avec des
serviettes en papier pour éliminer tout le gras en surface avant de le stocker.
•
Les viandes marinées rehaussent la saveur et la texture du bœuf séché. Ne pas
faire mariner la viande plus longtemps que la durée suggérée par la recette ou sur
l'emballage.
CONSEIL : Le post-traitement des viandes après la déshydratation aide à obtenir une
meilleure texture du bœuf séché. Essayer chaque traitement afin de déterminer la texture
de bœuf séché préférée.
•
Visiter le site www.usda.gov pour toutes questions au sujet des viandes et de
l'innocuité des aliments.
•
Ne jamais déshydrater des viandes avec des fruits et des légumes pour éviter la
contamination croisée des aliments. La température de séchage des viandes est
différente de celle des fruits ou des légumes.
•
Tous les aliments déshydratés doivent refroidir complètement avant de les stocker.
•
Pour assurer l'innocuité, exécuter la procédure complète de déshydratation des
aliments. Ne pas interrompre et arrêter le cycle pendant plus de 5 minutes. Faire une
pause pendant le cycle pour vérifier l'état de sécheresse des aliments ou pour retirer
les morceaux déshydratés.
•
Étiqueter et dater tous les contenants d'aliments séchés.
DÉSHYDRATATION DES FRUITS ET DES LÉGUMES
A. Préparation des aliments
•
Toujours se laver les mains avant de commencer la préparation des aliments.
•
Laver tous les fruits et les légumes avant la préparation.
•
Choisir les fruits et les légumes saisonniers pour obtenir une saveur plus riche.
•
Ne pas prendre aucun fruit ou légume abimé ou moisi.
•
Couper les aliments à la même épaisseur, dimension ou forme avant le séchage
pour assurer un séchage uniforme.
•
Certains aliments comme l'ail, les oignons, le chou-fleur et le brocoli dégagent une
forte odeur pendant le séchage.
B. Prétraitement
•
Certains fruits et légumes nécessitent un prétraitement avant le séchage. Blanchir ou
ajouter des agents de préservation de couleur afin de préserver la couleur naturelle.
Comment blanchir
•
Il est recommandé de blanchir certains légumes afin de préserver leur couleur
et leur saveur lors de la déshydratation et de la conservation. Le blanchiment
est utilisé pour briser la peau de certains fruits afin de raccourcir le processus de
déshydratation.
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(suite)
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