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pimiento rojo
4
tiras de 2 x ½ pulgadas (2.5 cm x
1.5 cm) de cáscara de limón
pelada (sin la parte blanca)
¾
taza (45 g) de cilantro fresco,
picado grueso
¼
taza (15 g) de perejil fresco,
picado grueso
1
∕ ³
(80 ml) de jugo de limón fresco
2
cucharadas (30 ml) de vinagre de
vino blanco
1
taza (235 ml) de aceite de oliva,
reservando una cucharada
1
∕ ³
taza (45 g) de aceitunas negras
deshuesadas, finamente picadas
1
libra (455 g) de salmón de
aproximadamente 1½ pulgadas
(4 cm) de grueso
2
papas "Russet" grandes
(aproximadamente 455 g),
restregadas
1. Preparar la marinada "chermoula":
colocar el ajo en el bol de una mini
picadora. Pulsar para picar finamente.
Agregar la páprika, ½ cucharadita
de la sal, la pimienta, las semillas
de cilantro, el comino, las hojuelas
de pimiento rojo y la cáscara de
limón. Pulsar hasta obtener una
pasta. Colocar la mezcla en un tazón
pequeño. Agregar el cilantro, el perejil,
el jugo de limón y el vinagre. Agregar
progresivamente el aceite de oliva,
batiendo. Agregar las aceitunas.
Colocar el salmón en un molde
rectangular y cubrir con ½ taza
(120 ml) de la marinada. Cubrir con
papel film/plástico y refrigerar por 1 a
2 horas. Dejar entibiar a temperatura
ambiente antes de asar.
2. Veinte minutos antes de cocinar el
salmón, cortar las papas en rodajas
de ¼ de pulgada (0.5 cm). Colocar las
papas en un tazón grande y agregar la
cucharada de aceite de oliva y la sal
restantes. Revolver para mezclar.
3. Encender el Griddler
función "GRILL" (parrilla) y ajustar la
temperatura a 425°F/218°C.
4. Después del precalentamiento, colocar
las rodajas de papa en la placa inferior,
sin superponerlas. Cerrar las placas,
iniciar la cuenta progresiva y asar por
16 minutos, hasta que las papas estén
completamente cocidas, doradas y
crujientes. Colocar las papas asadas
®
. Elegir la
18
en un plato para servir grande y cubrir
sin apretar con papel de aluminio.
5. Colocar el salmón en la placa inferior.
Iniciar la cuenta progresiva y cocinar
por 8 a 9 minutos. Luego, voltear el
salmón, ajustar la temperatura a 400°F
y cocinar por aproximadamente 6
minutos adicionales, hasta el punto
deseado.
6. Cuando el salmón esté cocido,
colocarlo en un plato para servir y
rociarlo con 2 a 3 cucharadas de la
marinada "chermoula" restante. Servir
el salmón con las papas asadas.
Información nutricional por porción (basada
en 4 porciones): Calorías 856 (75 % de grasa)
Carbohidratos 29 g • Proteínas 27 g • Grasa 73 g
Grasa saturada 10 g • Colesterol 69 mg • Sodio
819 mg • Calcio 91 mg • Fibra 4 g
Sándwiches cubanos
Estos sándwiches asados en los cuales el
jamón y el queso se juntan "mágicamente"
son inspirados del tradicional sándwich
cubano. Son una excelente manera de
usar las sobras de chuletas de cerdo al
estilo latino (página 22).
Placas del lado: parrilla
Posición: cerrada
Rinde 6 porciones (2 sándwiches grandes)
2
panecillos suaves largos
1
cucharada + 1 cucharadita de
mostaza de Dijon o regular
4 a 6
onzas (115 g a 170 g) de queso
suizo rebanado
4 a 6
onzas (115 g a 170 g) de cerdo
asado, en tajadas
4 a 6
onzas (115 g a 170 g) de jamón,
en tajadas
4
onzas (115 g) de pepinos
encurtidos, finamente rebanados
horizontalmente
1
cucharadita (5 ml) de aceite de
oliva
1. Cortar los panecillos longitudinalmente
a la mitad y colocarlos en una
superficie plana. Untar mostaza en
ambos lado de cada panecillo. Colocar
una rebana de queso suizo en la parte
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