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17.13 Secado
Con la función de aire caliente se consiguen excelen-
tes resultados de secado de alimentos. Con este tipo
de conservación, los agentes aromáticos se concen-
tran debido a la eliminación de agua.
La temperatura y duración del proceso dependerá del
tipo, grado de humedad, madurez y espesor de los ali-
mentos que se quieran deshidratar. Cuanto más se se-
quen los alimentos, mejor se conservan. Cuanto más
fino se corta, más rápido se llega al final del proceso y
más sustancias aromáticas se conservan los alimentos
desecados. Por este motivo, se indican los rangos de
ajuste.
Ajustes recomendados
Secado
En la tabla figuran los ajustes para desecar diferentes alimentos. Si se desea desecar otros alimentos, tomar como
referencia alimentos similares que figuren en la tabla.
Nota:
Para desecar, utilizar las siguientes alturas de inserción:
¡ 1 parrilla: altura 3
¡ 2 parrillas: alturas 3+1
Plato
Fruta con pepitas (por ejemplo,
aros de manzana), 3 mm de gro-
sor, 200 g por parrilla
Hortalizas de raíz (por ejemplo, za-
nahorias), peladas, escaldadas
Setas en rodajas
Hierbas aromáticas, lavadas
17.14 Conservar
El aparato permite conservar la fruta y la verdura calen-
tándolas y almacenándolas al vacío en tarros.
¡ Utilizar solo tarros de conserva, anillos de goma y
abrazaderas limpios, que no estén dañados y que
sean resistentes al calor.
¡ Utilizar solo fruta y verdura en perfecto estado.
¡ Utilizar solo tarros del mismo tamaño y llenos con el
mismo alimento.
Accesorio/recipiente
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Preparativos para deshidratar
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
1.
calidad y en excelente estado, y lavarlas a fondo.
Cubrir la parrilla con papel de hornear o apergami-
nado. Dejar que la fruta se escurra bien y secarla
del todo.
Cortar la fruta en trozos o rodajas finas de tamaño
2.
similar. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la
piel, quedando las superficies cortadas hacia arriba.
Tener cuidado de no apilar frutas ni setas unas en-
cima de otras sobre la parrilla.
Pelar las verduras y, seguidamente, escaldarlas. De-
3.
jar que las verduras escaldadas se escurran bien y
distribuirlas uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar
4.
las hierbas aromáticas de manera uniforme y ligera-
mente amontonadas en la parrilla.
Dar la vuelta a las frutas y verduras de vez en cuan-
5.
do. Desprender las piezas ya desecadas inmediata-
mente del papel.
Altura de inser-
Tipo ca-
ción
lentam.
3
3+1
3
3+1
3
3+1
3
3+1
ADVERTENCIA ‒ ¡Riesgo de lesiones!
Los tarros de conserva podrían estallar si se produce
un error durante la conservación.
Respetar los valores de ajuste indicados.
▶
Utilizar solo tarros de conserva limpios y que no es-
▶
tén dañados.
Conservar simultáneamente un máximo de seis ta-
▶
rros de medio litro o un litro. No utilizar tarros más
grandes.
Preparar la fruta y la verdura para su
conservación
Lavar bien la fruta o verdura.
1.
Preparar la fruta y la verdura, p. ej., pelarla, deshue-
2.
sarla y trocearla.
Llenar el vaso hasta una altura de unos 2 cm por
3.
debajo de la abertura.
Llenar los tarros con líquido caliente.
4.
Así funciona es
Tempera-
Duración,
tura en °C
en minu-
tos
80
4-8 horas
80
4-7 horas
80
5-8 horas
60
2-5 horas
33
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