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Mantenimiento, cuidado y limpieza (cont.)
Cuidado y limpieza de equipos de acero inoxidable
- NO utilice lana de acero ni productos abrasivos
PRECAUCIÓN
o basados en cloro para limpiar las superficies de acero inoxidable.
Factores nocivos para el acero inoxidable
Básicamente hay tres factores que pueden dañar la capa pasiva del acero
inoxidable permitiendo que la corrosión aparezca.
• Los arañazos de cepillos metálicos, espátulas, estropajos de acero
y otros objetos que puedan tener un efecto abrasivo sobre la superficie
de acero inoxidable.
• Los restos depositados sobre el acero inoxidable pueden dejar
manchas. Dependiendo de su ubicación geográfica puede tener
a disposición agua dura o blanda. El agua dura puede dejar manchas.
El agua dura calentada previamente puede dejar manchas si se deja
reposar por mucho tiempo. Estos depósitos pueden dañar la capa
pasiva y corroer el acero inoxidable. Todos los depósitos resultantes
de la preparación de comida o del servicio deben retirarse tan pronto
como sea posible.
• Cloruros que están presentes en la sal de mesa, los alimentos y el agua,
así como en los limpiadores domésticos e industriales. Este tipo de
cloruros son los más perjudiciales para el acero inoxidable.
Limpieza y restauración del acero inoxidable
NO use limpiadores para acero inoxidable o disolventes similares para
limpiar piezas plásticas o con recubrimiento de polvo. En lugar de esto, use
agua caliente con jabón.
• Para la limpieza habitual y la eliminación de grasa y aceite, aplique
vinagre blanco, amoniaco o cualquier detergente convencional* con
una esponja o paño suaves.
• Un pulidor de acero inoxidable (p. ej., Zep® Stainless Steel Polish,
Weiman® Stainless Steel Cleaner & Polish, Nyco® Stainless Steel Cleaner
& Polish o Ecolab® Ecoshine®) y el aceite de oliva pueden funcionar
como una barrera protectora contra las huellas dactilares y las
manchas.
• Desengrasantes* (p. ej., Easy-Off® Specialty Kitchen Degreaser o Simple
Green® Industrial Cleaner & Degreaser) son productos excelentes para
retirar grasa, ácidos grasos, sangre y productos quemados de todas las
superficies.
*NO use detergentes o desengrasantes con cloruros o fosfatos.
• Para los trabajos de restauración/pasivación o para eliminar manchas y
decoloración persistentes, los productos Brillo® Cameo®, Zud® Cleanser,
Ecolab® Specifax™ First Impression® Metal Polish, Sheila Shine o el talco
pueden aplicarse frotando en el sentido de las líneas de pulido.
NOTA: El uso de nombres propios se hace a modo de ejemplo y no
constituye ni implica una promoción de los productos. La omisión de
limpiadores patentados de esta lista no implica que no sean adecuados.
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Serie Chef Base
8 consejos que ayudan a prevenir la corrosión del
acero inoxidable
Mantenimiento de la limpieza de su equipamiento
Evite la acumulación de manchas difíciles limpiando con frecuencia. Use
limpiadores observando el contenido recomendado (alcalino clorado o sin
cloro).
Uso de las herramientas correctas de limpieza
Use herramientas no abrasivas para limpiar los productos de acero
inoxidable. La capa pasiva de acero inoxidable no sufre daños si se usan
paños suaves y estropajos de plástico.
Limpieza a lo largo de las líneas de pulido
Las líneas de pulido (veteado) son visibles en algunos aceros inoxidables.
Frote siempre de forma paralela a las líneas si son visibles. Use estropajos
de plástico o paños suaves cuando el veteado no sea visible.
Uso de limpiadores con contenido alcalino, alcalino
clorado o sin cloruro
Mientras que muchos limpiadores tradicionales están cargados de
cloruros, la industria cada vez suministra un mayor surtido de limpiadores
sin cloruro. Si no está seguro de si su limpiador contiene cloruro, póngase
en contacto con su proveedor de limpiadores. Si su limpiador actual
efectivamente contiene cloruro, pregunte si hay alguna alternativa.
Evite los limpiadores que contienen sales de amonio cuaternario ya que
pueden atacar el acero inoxidable y causar picaduras y corrosión.
Enjuague
Si usa limpiadores clorados, enjuague y seque inmediatamente con
un paño. Es recomendable retirar los agentes de limpieza y el agua
acumulados con un paño tan pronto como sea posible. Deje que el
equipo de acero inoxidable se seque al aire. El oxígeno ayuda a conservar
la capa pasiva del acero inoxidable.
Jamás utilice ácido clorhídrico (ácido muriático) en
el acero inoxidable
Incluso el ácido clorhídrico diluido puede provocar corrosión, picaduras
y corrosión bajo tensión del acero inoxidable.
Tratamiento del agua
Si es posible, suavice el agua dura para reducir los depósitos. La
instalación de determinados filtros puede retener elementos corrosivos
y desagradables. Las sales de un descalcificador de agua bien mantenido
también pueden ser una ventaja. Contacte con un experto en tratamiento
de agua si tiene dudas relativas al tratamiento de agua.
Restauración y pasivación periódicas del acero
inoxidable
El acero inoxidable obtiene sus propiedades inoxidables de los óxidos de
cromo protectores en su superficie. Si estos óxidos se eliminan frotando
o por reacción con productos químicos nocivos, el hierro del acero queda
expuesto y puede comenzar a oxidarse o corroerse. La pasivación es un
proceso químico que elimina el hierro libre y otros contaminantes de la
superficie del acero inoxidable, permitiendo la formación de los óxidos de
cromo protectores.
08/16/2022
www.truemfg.com
TEC_TM_162 | REV. A | ES
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