Publicidad
CREACIÓN DE RECETAS
Al desarrollar una receta todas las variables citadas anteriormente deben ser
analizadas. Las microondas y velocidad del aire son los principales
componentes para el éxito en la preparación.
Para obtenerse resultados más rápidos en el desarrollo de las recetas
sugerimos iniciar con programación del tiempo en 1/10 del tiempo total de la
preparación en un proceso convencional.
En el primer momento trabajar solamente las microondas para alcanzar la
temperatura interna de la comida. El efecto de las microondas es más
eficiente al inicio de los procesos. Para productos congelados, hacer
operaciones con dos o tres pasos, para que, a su inicio, se dé el deshielo del
producto con niveles más bajo de microondas y al final del proceso se
obtenga el color y la crocancia.
En el segundo momento combinar las variaciones de la velocidad de aire
caliente para llegar al acabado en el color y lo crujiente que se desee.
Recuerde que el aire caliente también transmite calor al alimento.
El peso del alimento, tamaño y formato son determinantes en el tiempo total
de la preparación.
Después de definido el modo de preparación de un alimento es de
fundamental importancia saber que:
a) La variación de temperatura inicial del producto (congelado, enfriado o
ambiente) modificará el producto final deseado;
b) La variación en el tamaño o peso de la porción también producirá un
alimento fuera del estándar establecido en la receta;
c) La variación en el utensilio de cocción, sabiéndose que diferentes materiales
tienen diferentes reacciones con las microondas, interferirá en el acabado del
producto.
.
27
Publicidad
