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Ventajas
Sugerencias
3.5.2 Combi-vapores
Ventajas
Sugerencias
Global Foodservice Solutions
™
Para hacer trucha azul, vierta sobre la trucha vinagre o vino.
●
Cocinar al vapor Express
Se denomina Cocinar al vapor Express la función de cocción al vapor
en un rango de temperaturas de 101 °C (213.8 °F) a 130 °C (266 °F).
La cocción al vapor Express es adecuada para alimentos poco
sensibles como patatas con piel, remolacha, nabos, legumbres y coles.
Respecto al modo de cocción "Cocinar al vapor" los tiempos de cocción
se reducen aprox. un 10%.
Para cantidades pequeñas, establezca una temperatura de cocción
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entre 105 °C (221 °F) y 110 °C (230 °F).
Cuando llene el aparato al máximo, establezca una temperatura
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de cocción entre 110 °C (230 °F) y 130 °C (266 °F).
El modo de cocción Combi-vapores es especialmente adecuado para
asados de gran tamaño, gratinados y productos de pastelería y
panadería.
Clima de cocción óptimo: los platos cocinados no se secan.
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Cocción muy rápida con pérdidas de peso mínimas.
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Los aromas no se transfieren. El sabor y el olor de los platos
●
cocinados se conservan, pudiéndose llenar el aparato con platos
distintos.
Los productos de pastelería y panadería, como masas de levadura,
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de hojaldre y pan, se levantan de forma óptima al hornear.
Los poros de los asados de gran tamaño se cierran inmediatamente
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con el vapor, haciendo innecesario freírlos previamente.
Caliente previamente el aparato durante 10 a 15 minutos.
●
Reduzca la temperatura de un 20 a un 30 % respecto a otros
●
métodos de cocción.
A partir de una temperatura de 120 °C (248 °F), los alimentos
●
comienzan a dorarse.
Cuanto mayor sea la temperatura establecida, mayor será la
pérdida de peso del plato cocinado y más se dorará también.
Coloque los asados sobre parrillas. Los poros de los asados se
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cerrarán por todos los lados y no habrá que darles la vuelta.
Bajo las parrillas con los asados, sitúe una bandeja para recoger
●
las salsas o ingredientes de las mismas. Ponga en la bandeja
huesos, verdura y especias y vierta sobre ellos agua o caldo.
Manual de instrucciones
Estructura y funcionamiento
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