Tabla de contenido
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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
En este apartado figuran una selección de platos y los ajustes
correspondientes. Se detallan los tipos de calentamiento y las
temperaturas apropiados para los respectivos platos. También
se indica información relativa a accesorios y la altura ideal de
inserción. Asimismo figuran consejos sobre recipientes y el
modo de preparación.
Notas
Los valores de la tabla son válidos para la preparación de
■
alimentos con el compartimento de cocción vacío y frío.
Precalentar solamente cuando así se especifique en las
tablas. Cubrir los accesorios con papel de hornear una vez
precalentado el aparato.
Los valores relativos al tiempo que figuran en las tablas son
■
valores orientativos. Vienen determinados por la calidad y la
composición de los alimentos.
Utilizar el accesorio suministrado. Los accesorios adicionales
■
están disponibles como accesorio especial en los comercios
especializados o en el Servicio de Asistencia Técnica.
Antes de su utilización, retirar del compartimento de cocción
los accesorios y recipientes que no sean necesarios.
Utilizar siempre un paño apropiado para retirar los
■
accesorios o los recipientes calientes del compartimento de
cocción.
Pasteles y repostería
Hornear a un nivel
Al hornear pasteles con la opción
Pasteles preparados en moldes
Pasteles de masa de bizcocho fáciles
Pastel de masa de bizcocho fina (p. ej.,
bizcocho de desayuno)
Base de pastaflora con borde
Base de tarta de masa de bizcocho
Bizcocho
Tarta de frutas o requesón, pastaflora* Molde desarmable oscuro
Pastel de fruta fino, masa bizcocho
Pasteles salados* (p. ej., Quiche/pastel
de cebolla)
* Dejar enfriar el pastel durante aprox. 20 minutos en el aparato.
Pasteles en bandeja
Masa de bizcocho o masa de levadura
con capa seca
Masa de bizcocho o de levadura con
frutas
Brazo de gitano (precalentar)
Trenza levadura, 500 g de harina
Stollen, 500 g de harina
Stollen, 1 kg de harina
Pastel de hojaldre dulce
Pizza
%
Calor superior/inferior:
Molde
Molde para roscón
Molde para pastel roscón
Molde desarmable
Tartera
Molde desarmable
Molde desarmable
Molde desarmable
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Pasteles en molde para pasteles: altura de inserción 2
■
Pasteles en bandeja de horno: altura de inserción 3
■
En las tablas figura una selección de platos.
Moldes para hornear
Los moldes metálicos para hornear de color oscuro son los
más adecuados.
Si se utilizan moldes claros de metal fino o moldes de vidrio los
tiempos de cocción se alargan y los pasteles no se doran de
manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir las
indicaciones y recetas del fabricante de dichos moldes. Los
moldes de silicona normalmente son más pequeños que los
normales. La cantidad de masa y las indicaciones de la receta
pueden variar.
Tablas
En la tabla se encuentran los tipos de calentamiento óptimos
para cada tipo de pastel o repostería. La temperatura y el
tiempo de cocción dependerán de la cantidad y la consistencia
de la masa. Por esta razón, en las tablas de cocción siempre
se reseñan márgenes de tiempo. Se ha de comenzar siempre
probando con el más bajo. Con una temperatura más baja se
consigue un dorado más uniforme. En caso necesario, se
podrá aumentar en la siguiente ocasión.
Los tiempos de cocción se reducen en 5 ó 10 minutos si se
precalienta el horno.
Se ofrece información adicional en Sugerencias para hornear
como anexo de las tablas.
Altura
Tipo de
calenta-
miento
2
%
2
%
1
%
2
%
2
%
1
%
2
%
1
%
Altura
Tipo de
calenta-
miento
3
%
3
%
2
%
2
%
3
%
3
%
2
%
3
%
Temperatura,
Duración,
°C
minutos
160-180
55-65
155-175
65-75
160-180
30-40
160-180
25-35
160-180
30-40
170-190
70-90
150-170
55-65
180-200
50-60
Temperatura
Duración,
en °C
minutos
160-180
25-35
140-160
40-50
170-190
15-20
160-180
25-35
160-180
50-60
150-170
90-100
180-200
55-65
180-200
20-30
11
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