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Pan y panecillos
Si no se indica otra cosa, para hornear pan, precalentar
siempre el horno.
Pan y panecillos
Pan de levadura, 1,2 kg de
harina
Pan de masa fermentada, 1,2 kg
de harina
Panecillos (p. ej. panecillos de
centeno)
Repostería pequeña
Pastas y galletas
Merengues
Buñuelos de viento
Almendrados
Pasta de hojaldre
Sugerencias y consejos prácticos para el
horneado
Si se quiere hornear una receta propia. Orientarse con recetas parecidas que aparezcan en las tablas.
De este modo se comprueba si el pas-
tel de masa de bizcocho ya está en su
punto.
El pastel se desmorona.
La tarta se ha hinchado bien en el cen-
tro, pero hacia los bordes tiene menos
altura.
La tarta se ha quedado demasiado
oscura por arriba.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de
queso) tiene buen aspecto, pero por
dentro es inconsistente (líquido, con
tiras de agua).
Las pastas se han dorado de forma irre-
gular.
El pastel de frutas está demasiado claro
por la parte de abajo.
El jugo de fruta se sale.
Las pastas pequeñas hechas con leva-
dura pueden pegarse unas a otras
durante el horneado.
Al hornear pasteles jugosos se forma
agua condensada.
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Accesorios
Bandeja universal:
Bandeja universal:
Bandeja universal:
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo indicado en la receta, pinchar con un palo
de madera la parte superior del pastel. El pastel estará en su punto cuando en el palillo
no quede masa adherida.
La próxima vez, utilizar menos líquido o ajustar 10 grados menos para la temperatura
del horno. Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se indican en la receta.
No engrasar las paredes del molde desarmable. Después del horneado, extraer con cui-
dado el pastel con la ayuda de un cuchillo.
Colocar a una altura menor, seleccionar una temperatura más baja y dejarlo durante
más tiempo.
Pinchar el pastel con un palillo cuando esté terminado. A continuación, verter sobre este
unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. Seleccionar la próxima vez
una temperatura de horneado 10 grados más alta y reducir el tiempo de horneado.
Emplear la próxima vez menos líquido y dejar el producto un poco más tiempo en el
horno, a una temperatura más baja. Para pasteles con una capa jugosa, hornear pri-
mero la base. Cubrir la base con almendras o pan rallado y añadir el revestimiento.
Tener en cuenta las recetas y los tiempos de cocción.
Seleccionar una temperatura más baja y las pastas se dorarán más homogéneamente.
Hornear la repostería fina con el modo Calor superior/inferior
de hornear sobresale, la circulación del aire también puede verse afectada. Recortar
siempre el papel de hornear de forma que coincida con los bordes de la bandeja.
Poner en la próxima ocasión el pastel un nivel más abajo.
La próxima vez, utilizar la bandeja universal si está disponible.
Procurar dejar un espacio de unos 2 cm entre unas y otras. Así tendrán el espacio sufi-
ciente para crecer y dorarse por todos los lados.
Al hornear puede originarse vapor de agua. que se escapa por encima de la puerta. El
vapor de agua puede condensarse en el panel de mando o en los frontales de los mue-
bles contiguos y escurrirse en forma de agua condensada. Esto se debe simplemente a
las leyes de la física.
No verter nunca agua directamente en el interior del horno
caliente.
Altura
Tipo de
calenta-
miento
2
%
2
%
2
%
Altura
Tipo de
calenta-
miento
3
%
3
%
2
%
3
%
3
%
Temperatura,
Duración,
°C
minutos
270
8
190
35-45
270
8
190
35-45
200-220
20-30
Temperatura
Duración,
en °C
minutos
150-170
10-20
80-100
130-150
200-220
30-40
110-130
30-40
190-210
20-30
en un nivel. Si el papel
%
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