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Preparación de yogur
•
Caliente la leche pasteurizada a 90 °C en la cocina, para evitar alteraciones en los cultivos del yogur.
No hace falta calentar la leche uperizada (leche UHT). (Indicación: Si hace yogur con leche fría, el
tiempo de maduración se prolonga).
•
¡Importante! Deje enfriar la leche al baño María hasta los 40°C para no destruir los cultivos del yogur.
•
Mezcle el yogur natural con los cultivos de yogur expulsados bajo la leche (por cada 100 ml 1-2
cucharaditas de yogur).
•
Si utiliza fermento de yogur siga las indicaciones del envase.
•
Llene los tarros lavados con el yogur.
•
Puede desinfectar los vasos lavados en su horno a vapor, a una temperatura de 100°C y una humedad
del 100% durante 20-25 minutos, antes de introducir el yogur. Tenga en cuenta que los vasos y la
cámara de cocción se deben enfriar antes de introducir el yogur y de colocar los vasos en el aparato.
•
Después de la preparación deje el yogur en el frigorífico.
•
Añada leche desnatada en polvo a la leche (1-2 cucharaditas por litro) antes de calentarla, para
conseguir un yogur sólido.
Alimento
Base de yogur (en vasos cerrados)
Recipiente
Temp. (°C)
no perforado
45
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
240-360
29
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