Tabla de contenido
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Alimento
Langosta, cocida, pelada, regenerar
Carpa, azul, entera, 1,5 kg, cocida
Filete de salmón, 300 g cada uno
Salmón, entero, 2,5kg
Mejillones, 1,5 kg**
Carbonero, entero, 800 g
Filete de rape, 300 g cada uno, en bas
Rape, 200 g cada uno
Lubina, entera, 400 g cada una
**Los mejillones estarán listos cuando se abra la concha.
Cocinar pescado al vapor con temperaturas bajas
•
Al cocer al vapor a temperaturas entre 70 y 90°C, el pescado no se pasa ni se rompe la carne tan
fácilmente. Esto es una ventaja, especialmente para los pescados de carnes delicadas.
•
Las indicaciones para los diferentes tipos de pescado se refieren a filetes.
•
Sírvalo en una vajilla precalentada.
Alimento
Ostras, cocidas, 10 unidades
Cíclido (= tilapia), 150 g cada uno
Dorada, 200 g cada una
Terrina de pescado
Trucha, entera, 250 g cada una
Fletán, 300 g cada uno
Vieiras, 6 unidades
Abadejo, 250 g cada uno
Pargo rojo, 200 g cada uno
Gallineta, 120 g cada una
20
Recipiente
Temp. (°C)
perforado
70-80
no perforado
90-100
perforado
90-100
perforado
100
perforado
100
perforado
90-100
molde de vidrio
180-200
perforado
80-90
perforado
90-100
Recipiente
Temp. (°C)
no perforado
80-90
perforado
80-90
perforado
80-90
molde de terrina/ 70-80
parrilla
perforado
80-90
perforado
80-90
no perforado
80-90
no perforado
80-90
perforado
80-90
no perforado
80-90
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
10-12
100
40-50
100
12-15
100
70-80
100
8-12
100
20-25
100
10-12
100
10-15
100
15-20
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
2-5
100
10-12
100
12-15
100
50-90
100
12-15
100
12-15
100
4-8
100
10-12
100
12-15
100
10-12
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