Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Gebruikstips
DE TEMPEREERPROCEDURE
De roestvrij stalen inzet vullen met gehakte couverture (callets/drops) en met het
deksel in het tempereerapparaat zetten. De stekker in het stopcontact steken. Het
apparaat inschakelen (de tuimelschakelaar aan de achterzijde op 1 zetten) en voor
de temperatuurregelaar op maximaal 45-50 °C instellen. De smeltprocedure is zeer
voorzichtig en kan meerdere uren duren; dat is zo gewenst, zodat hoogwaardige
couverture haar kwaliteit behoudt. Schakel uw apparaat dus tijdig in.
Stap 1:
Smelten van de gehakte couverture (callets/drops) bij 45-50 °C.
Stap 2:
Afkoelen tot een temperatuurbereik tussen 26-28 °C . Daarvoor de temperatuurregelaar
overeenkomstig instellen en evt. gehakte couverture toevoegen, om de procedure te
versnellen. Tussendoor steeds weer roeren, zodat de afzonderlijke bestanddelen zich
goed verbinden.
Stap 3:
Verwarmen tot de gewenste verwerkingstemperatuur van:
Wit
Volle melk
Puur
Het regelmatig roeren van de chocolade, ook tijdens de verwerking, is erg belangrijk,
zodat alle bestanddelen zich gelijkmatig verbinden en de chocolade coating glimt en
strepenvrij is.
VERWERKINGSTIPS
Couverture altijd klein maken voor het smelten, om de smetprocedure te versnellen. Na
de verwerking de resterende couverture zeven, om koekkruimels enz. te verwijderen.
Om te controleren of de couverture klaar is voor verwerking, kan man er een lepel of
deegschraper in dompelen en op de zijkant leggen. Wordt de couverture vast en glimt,
kan deze worden verwerkt; als ze te warm is en strepen vormt, kan men aanpassen, voor
men alles heeft overtrokken.
NL
68
28-29 °C
30-31 °C
31-32 °C
Nederlands
Publicidad
