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Alimento
Puerros
Berenjena
Calabaza
Pimienta
Apio
Zanahorias
Raíces de
apio
Hinojo
Patatas
Corazones
de alcachofa
10.7 Cocción al vacío: Frutas y
dulces
• Pele las frutas y quite las semillas y los
corazones cuando sea necesario
• Para mantener el color de las
manzanas y las peras, colóquelas en
Alimento
Melocotón cortar en mitades
Ciruela
Mango
Nectarina
Piña
Manzana
Pera
Grosor de los ali-
mentos
aros o tiras
rodajas de 1 cm
piezas de 2 cm de
grosor
tiras o gajos
aros de 1 cm
rodajas de 0,5 cm
rodajas de 1 cm
rodajas de 1 cm
rodajas de 1 cm
cortar en gajos
Grosor de los alimen-
tos
cortar en mitades
cortar en dados de
unos 2 x 2 cm
cortar en mitades
rodajas de 1 cm
cortar en gajos
cortar en mitades
Cantidad de
Temperatura
alimento para
(°C)
4 personas (g)
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
400 - 600
95
agua con zumo de limón después de
limpiarlas y cortarlas.
• Para obtener mejores resultados,
cocine los alimentos inmediatamente
después de prepararlos.
Cantidad de ali-
Temperatura
mento para 4
(°C)
personas (g)
4 frutas
90
600 g
90
2 frutas
90
4 frutas
90
600 g
90
4 frutas
95
4 frutas
95
Tiempo
Posi-
(min)
ción
de la
parrilla
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
Tiempo
Posi-
(min)
ción
de la
parri-
lla
20 - 25
3
10 - 15
3
10 - 15
3
20 - 25
3
20 - 25
3
25 - 30
3
15 - 30
3
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