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Cocción lenta de carne
La cocción lenta es el método ideal para las piezas de carne
tiernas que deben quedar poco hechas o en su punto. La
carne queda jugosa y con una textura suave.
Introducir la bandeja de horno en el horno de convección con
función vapor y precalentarla con el modo de funcionamiento
"Cocción lenta".
Alimentos
Pierna de cordero sin hueso
Roastbeef
Lomo de cerdo
Medallones de cerdo
Bistecs de buey
Pechuga de pato
Gratinados, guarnición para sopas...
Alimentos
Gratinado picante, con ingredientes
cocidos
Gratinado dulce
Lasaña
Souflé
Dados de flan
Albóndigas de sémola
Huevos duros
(tamaño M, máx. 1,8 kg)
Huevos cocidos
(tamaño M, máx. 1 kg)
Postres, compota
Compota
Pesar la fruta, añadir aprox.
con azúcar y especias al gusto.
Arroz con leche
Pesar el arroz y añadir dos partes y media de leche por una de
arroz. Añadir arroz y leche hasta que se alcance una altura
máxima de 2,5 cm en el accesorio. Remover después de la
cocción. La leche restante se absorbe rápidamente.
Alimentos
Bolas de levadura
Crema de caramelo
Gratinado dulce (p.ej., gratinado de sémola)
Arroz con leche*
* También se puede utilizar el programa apropiado (véase el capítulo: Programa automático)
32
Cantidad
1 - 1,5 kg
1,5 - 2,5 kg
-
-
aprox. 3 cm de
grosor
-
Accesorios
molde para gratinar +
parrilla
molde para gratinar +
parrilla
bandeja de horno
moldes pequeños + parri-
lla
sin agujeros
con agujeros +
bandeja de horno
con agujeros +
bandeja de horno
con agujeros +
bandeja de horno
del peso en agua y condimentar
Y
Accesorios
bandeja de horno
moldes pequeños +
parrilla
molde para gratinar +
parrilla
bandeja de horno
Soasar bien la carne por todos los lados en la placa de
cocción.
Introducirla en el horno de convección con función vapor
precalentado y continuar con la cocción lenta.
Una vez finalizada la cocción, servir en platos precalentados y
una salsa caliente.
Accesorios
Altura
bandeja de horno
2
bandeja de horno
2
bandeja de horno
2
bandeja de horno
2
bandeja de horno
2
bandeja de horno
2
Altura
Modo de fun-
cionamiento
2
CircoSteam®
2
CircoSteam®
2
CircoSteam®
2
CircoSteam®
2
Programa coc-
ción vapor
3
Programa coc-
1
ción vapor
3
Programa coc-
1
ción vapor
3
Programa coc-
1
ción vapor
Yogur
Calentar la leche a 90 °C en la placa de cocción. A
continuación, dejar que se enfríe hasta 40 °C. En caso de
leche uperizada no es necesario calentarla.
Mezclar una o dos cucharaditas de yogur natural o la cantidad
correspondiente de fermento de yogur por cada 100 ml de
leche. Llenar los tarros limpios con la mezcla y cerrarlos.
Finalmente, dejar que los tarros se enfríen en el frigorífico.
Modo de fun-
cionamiento
Programa coc-
ción vapor
Programa coc-
ción vapor
CircoSteam®
Programa coc-
ción vapor
Temperatura en°C Tiempo de coc-
ción en minu-
tos
80
140 - 160
80
150 180
80 90
50 - 70
80
60 - 80
80
40 60
80
35 - 55
Temperatura en°C Tiempo de coc-
ción en minu-
tos
150 - 170
30 - 40
150 - 170
30 45
160 - 170
35 - 45
180 200
15 - 25
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
Temperatura en°C Tiempo de coc-
ción en minu-
tos
100
20 25
90 - 95
15 - 20
160 - 170
50 - 60
100
25 - 35
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