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Downloaded by: pd-oliana on 11-08-2022 09:19 CEST
Ricetta
Accessorio
consigliato
Salsa maionese
Frullati di frutta
Besciamella
Triturare ghiaccio
Montare la panna
Montare gli albumi
Velocità
Quantità
5
250 ml
15
-------
10
600 ml
20
4/6 cubetti
250 ml
2
5 albumi
Lavorazione
Versare nella caraffa 1
uovo, sale, alcune gocce
di aceto o limone, riempire
d'olio fino alla parte indica-
ta e avviare l'apparecchio
senza muoverlo fino ad
amalgamare l'olio
Introdurre la frutta e lavo-
rare fino a ottenere una
consistenza omogenea
Fondere 30 gr di burro in
una pentola a fuoco lento,
aggiungere 100 gr di farina
e 30 gr di cipolla soffritta
(precedentemente tritata
con il tritatutto) e aggiun-
gere gradualmente i 500
ml di latte
Introdurre i cubetti nella
caraffa e triturare eserci-
tando una certa pressione
su ognuno di essi
Versare la panna liquida
ben refrigerata (tra 0 e
5°C) in un recipiente e
lavorare con la frusta
muovendola in senso
orario. Si consiglia di lavo-
rare alla velocità minima,
per poi passare alla 2ª
velocità una volta che la
panna comincia a essere
più consistente. Prestare
attenzione a non eccedere
il tempo di lavorazione, in
quanto la panna potrebbe
diventare burro
Versare gli albumi in un
recipiente e lavorare con
la frusta eseguendo un
movimento in senso verti-
cale fino a montarli a neve
Tempo
35 s
-------
15 s
15 s
1-2 min
1-5 min
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