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Asar despacio con el rotisor
Cocinando con el rotisor produce comidas atractivas ysabrosas.
El sistema de rotiseria se usa mas para carnes y aves y esta
disefiado para cocinar despacio. Prepare Ias aves uniendo Ias
alas y Ias patas aI cuerpo deI ave. Tambien Ia cavidad deI ave
se puede reIIenar antes de cocinarta. Usted puede coIocar una
casuela, para atrapar los juegos de Ia carney
hacer salsas.
Para dartes sabor a Ias carnes puede usar especies y hierbas
de olor.
Cocinando con el rotisor se demora Io mismo que asando al
horno.
Balanceando
las carnes en el rotisor
Poner el peso de Ia carne de una manera bien balanceada en
Ia brocheta deI rotisor es de mucha importancia. La carne se
debe coIocar de taI manera que esI peso este bien distribuido.
El rotisor debe girar uniformemente para aI parar o arrancar no
causeq ue Ia comida pierda el balance yse cocine desig ualmente
Io puede quemar el Iado mas pesado.
Las comidas mas faciles para balancear son esas de forma
uniforme
y textura.
EvaIuar si Ia comida se baIanceada
correctamente antes de asegurarta a Ia brocheta. CoIoque los
finales de la brocheta en cada paIma de sus manos. Si no hay
ninguna tendencia de rodar, dete 1/4 de vueIta. Si todavia esta
estabte, dete otro cuarto de vueIta. Debe descansar sin girar en
cada uno de estas posiciones. Despues de esta prueba puede
coIocarta Ia brocheta en su parriIIa.
Preparacion de comida
Cuando esta preparando aves, amarre bien todas Ias partes
contra el cuerpo deI ave, de taI manera que parezca una bola.
JaIe Ia pieI deI cueIIo y usando una brocheta pequefia, amarreIa
a Ia parte posterior deI ave. Arregte los dos tenedores y metalos
dentro deI cuerpo deI
ave para sostener bien Ia presa. Antes de entrar los tenedores
haga Ia aprueba de balance.
Un pedazo de carne enroIIado requiere que Ia brocheta deI
rotisor sea insertada a traves deI centro a Io largo deI roIIo de Ia
came, Iuego siendo asegurado su balance.
Para carnes que contienen huesos, es mejor asegurar Ia
brocheta deI rotisor diagonaImente a traves de Ias secciones
con mas carne. Si los huesos sobresaIientes o Ias alas se
broncean demasiado rapido, puede cubrirtas con papeI de
aluminio.
Preparandose
para Ahuimar
El ahumador da un sabor distintivo y deIicioso a comida.
Usted encontrara
una variedad
de astiIIas de madera
disponibte para uso en el ahumador.
Hay que remojar Ias
astiIIas de madera con anterioridad, siga Ias instrucciones deI
fabricante.
Nota: Es nuestra experiencia que muchas de los productos
para ahumar no producen humo, pero inculcan sabor a Ia
comida.
Lea Ias etiquetas con cuidado y si tiene dudas
inf6rmese con el vendedor deI producto.
Usando una caja ahumadora
Hay muchas cajas ahumadoras disponibtes en el mercado.
Siga estas pautas y siempre refierase a Ia
etiqueta de sus fichas ahumadoras
para los detalIes deI
ahumado.
LIene Ia caja para ahumar con Ias fichas o el
producto que haya comprado. Puede afiadir hierbas
secas y especies para producir diferentes sabores. Use un
guante de BBQ que retarda Ias llamas y coloque Ia
caja de ahumar sobre Ias rejas para cocinar o sobre los
difusores de calor directamente encima de un fog6n encendido.
Las astilIas Ie prestaran sabor a su comida.
Consejos
para ahumar
Usted puede reducir un fuerte sabor a humo cocinando Ia
comida en el ahumador s6Io Iamitad o tres cuartos deI tiempo
total.
Las comidas naturaImente aItas en aceites se prestan bien
para ahumar, mientras que Ias comidas secas se benefician
de un escabeche. Usted tambien puede adobar Iacomida con
hierbas, especias o aceites sazonados. Muchas comidas
pueden ser ahumadas con resuItados increibtes con muy
poco esfuerzo. Sugerencias:
• Filetes de atun, adobado en los sabores asiaticos de
aceite de ajonjoIi, salsa de soy y jerez.
• Filetes de cerdo, adobado con cascara de jengibre,
naranja y pintado con sabor de "Maple".
• Mejillones,
enjugados con cascara de Iim6n y aceite de
chile.
• Chuletas
de cordero,
adobado en aceite de oliva
virgen, Iim6n, oregano y pimienta negra. El mismo
escabeche puede ser usado para una pierna entera o un
Iomo de cordero.
• Polio, sin huesos, piezas cortadas en filetes o cortes
pequefios, ahumadas con sabores orientaIes.
• Pescado,
de came firmes y mariscos surtidos como
Iangostinos, mejilIones y calamari.
•Puerco,
cortado en dados o cerdo picado, filete, pierna,
costilIas ahumadas.
• Came de res filete cortado en chuletas, costilIas, Iomo,
bistec
• Cordero, Iomo de cordero, filete, pierna y costilIas.
Las verduras son en general faciles cocinar sobre Ia parrilIa. Las
rejas para asar Io hacen conveniente porque usted puede usar
el area de asar principal mientras Ias verduras se estan asando
encima de Ias rejas.
Precocine
Ias verduras
firmes
hirviendo
brevemente
o
cocinandoIas en el horno de microondas antes de cocinartas
sobre Ia parrilIa. Envuelva Ias verduras en un grosor dobte de
papeI de aIuminio para protegertas mientras se cocinan sobre
Ia parriIIa. Luego, saqueIas deI envoItorio de papeI si desea, 10-
15 minutos antes de finaIizar el tiempo de cocinar, pinte Ias
verduras con
mantequiIIa o aceite y termine de cocinartas.
Las rejas de asar pueden ser utilizadas de otras maneras.
Considere usar Ias rejas para caIentar el pan frances, hacer
pan de ajo, medialunas o incluso rosquilIas de pan.
Un pez entero pequefio envueIto en papeI de aIuminio se
puede asar sobre Ias rejas. Los paquetes de mariscos como
mejiIIones, Iangostinos y fiIetes de pez cortados coIocados
en envoltorios de papeI individuales A-6
A-5
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