Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
•
Faire tremper les pièces dans de l'eau chaude savonneuse pour permettre de
déloger le mélange de viande dans les pièces plus facilement.
•
Pour plus de renseignements et la sécurité alimentaire à propos de la charqui,
visiter le https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/
meat/jerky.
•
Veiller à ce que l'écrou à œillet à l'avant soit bien installé et serré sur le tube en
aluminium pour éviter qu'il se desserre ou tombe.
CONSEILS POUR L'INNOCUITÉ DES ALIMENTS
•
Pour préserver l'innocuité des aliments et assurer la destruction de toutes bactéries,
choisir le prétraitement ou le post-traitement ci-dessous :
•
Prétraitement des viandes avant la déshydratation – Préchauffer le four à
177 °C (350 °F). Égoutter la marinade et la jeter, le cas échéant. Éponger avec des
serviettes de papier et disposer la viande en une seule couche sur une plaque à
biscuits en laissant un espace autour de chaque morceau. Cuire 5 à 10 minutes ou
jusqu'à ce que la température interne atteigne 72 °C (160 °F). La température de la
volaille doit atteindre 74 °C (165 °F). REMARQUE : Cette méthode peut réduire la
durée de séchage et produire une texture plus sèche.
•
Post-traitement des viandes après la déshydratation – Préchauffer le four à
135 °C (275 °F). Chemiser une grande plaque à biscuits avec du papier aluminium.
Déposer les morceaux de bœuf séché en une seule couche et en laissant un
petit espace autour de chaque morceau. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser
refroidir complètement sur une grille. Éponger la viande séchée avec des serviettes
en papier pour éliminer tout le gras en surface avant de le stocker.
•
Les viandes marinées rehaussent la saveur et la texture de la viande séchée. Ne pas
faire mariner la viande plus longtemps que la durée suggérée par la recette ou sur
l'emballage.
CONSEIL : Le post-traitement des viandes après la déshydratation aide à obtenir une
meilleure texture du bœuf séché. Essayer chaque traitement afin de déterminer la texture
de bœuf séché préférée.
•
Visiter le site www.usda.gov pour toutes questions au sujet des viandes et de
l'innocuité des aliments.
•
Ne jamais déshydrater des viandes avec des fruits et des légumes pour éviter la
contamination croisée des aliments. La température de séchage des viandes est
différente de celle des fruits ou des légumes.
•
Tous les aliments déshydratés doivent refroidir complètement avant de les stocker.
•
Pour assurer l'innocuité, exécuter la procédure complète de déshydratation des
aliments. Ne pas interrompre et arrêter le cycle pendant plus de 5 minutes. Faire une
pause pendant le cycle pour vérifier l'état de sécheresse des aliments ou pour retirer
les morceaux déshydratés.
•
Étiqueter et dater tous les contenants d'aliments séchés.
12
Publicidad
