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14.2. EXAMPLES OF RECIPES / EJEMPLOS DE RECETAS
Con el fin de facilitar el uso del equipo y permitir al usuario tener un punto inicial de partida para comenzar a liofilizar
se ofrecen en este manual 3 ejemplos de recetas.
Atención: estas recetas son solo a nivel orientativo y por tanto no son extrapolables a cualquier producto. Las recetas
exactas solo sirven para los productos para los que se han desarrollado (es decir para champiñones, leche descremada
y solución de manitol al 5%). Evidentemente cualquier otro producto tendrá su propia receta óptima que dependerá de
su naturaleza intrínseca. En consecuencia para estos otros productos las recetas podrán ser utilizadas únicamente para
tener una idea de cómo empezar a liofilizar; a partir de ellas se podrá experimentar hasta obtener la receta óptima
para cada producto en concreto.
ANEXO A.1: RECETA PARA LA LIOFILIZACIÓN DE CHAMPIÑONES
Nº paso
1
2
3
4
Fig. A1: champiñones liofilizados. Como se puede observar los champiñones liofilizados conservan la forma, el
volumen y su aspecto original. Obviamente se trata de un producto que ha perdido prácticamente toda su humedad de
manera que su densidad es mucho menor que la del producto original. Secar el producto por liofilización supone dos
ventajas importantes: por un lado es posible conservar el producto durante mucho más tiempo, y por otro lado
también supone una disminución de los costes de transporte considerable (debido a su menor peso). Para conservar el
mayor tiempo posible los champiñones se recomienda que una vez liofilizados se introduzcan en una bolsa que ha sido
previamente ventada con nitrógeno. La bolsa debe cerrarse de manera inmediata (después de haber colocado los
champiñones en su interior) para evitar el contacto de los champiñones con el aire atmosférico que contiene humedad.
This manual holds 3 exemplary recipes to facilitate the use of the equipment and provide the user with an initial
starting point to start lyophilization.
Attention: These recipes are merely intended as a tutorial and therefore they cannot be applied to any other product.
The recipes were developed for use with the intended products only (mushrooms, skimmed milk, and a 5% mannitol
solution). Evidently every other product will have its own optimal recipe which will depend on its intrinsic nature. By
consequence these recipes can only be used in order to get a general idea of how to take a start with the lyophilization
process. Further experimentation based on these recipes can nevertheless lead to the optimal recipe for each specific
product.
ANNEX A.1: RECIPE FOR MUSHROOMS LYOPHILIZATION
Step Nº
1
2
3
4
Fig. A1: lyophilized mushrooms. As can be seen the lyophilized mushrooms maintain the original volume and
appearance. Noticeably this product has practically lost all its humidity, which results in a strongly reduced density
compared to the original product. Drying products by lyophilization involves two major advantages: on the one hand it
is possible to conserve the product during a much longer period of time, while on the other hand it entails a
considerable reduction in transportation costs (due to its reduced weight). In order to maximize the conservation of the
mushrooms it is recommended that once lyophilized, the mushrooms are inserted in a bag that previously has been
vented with nitrogen. Once the mushrooms have been inserted, the bag needs to be closed immediately to avoid
contamination by atmospheric humidity.
IM-LYOQUEST-EN-SP-1016a.doc
Proceso
Tiempo (hh:mm)
Frío + vacío
Frío + vacío
Calefac. Placas
Calefac. Placas
Process
Time (hh:mm)
Cool + vacuum
Cool + vacuum
Heat plates
Heat plates
Parámetros
Presión (mBar)
00:30
0,2
01:00
0,2
01:00
0,2
99:00
0,2
Fig. A1
Parameters
Pressure (mBar)
00:30
01:00
01:00
99:00
Temperatura (ºC)
-
-
30
30
Temperature(ºC)
0,2
-
0,2
-
0,2
30
0,2
30
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