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LÉGUMES
Croustilles de chou frisé et de fromage nacho
INGRÉDIENTS :
1 tasse de noix de cajou
1 tasse de carottes râpées
1 tasse d'eau filtrée
1 c. à soupe de levure alimentaire
2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'ail en purée (environ 2 gousses)
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
1/2 livre de chou frisé, sans les tiges (environ une grosse botte
et demie)
DIRECTIVES :
Faire tremper les noix de cajou dans l'eau pendant 4 à 6 heures.
Rincer et égoutter. Préparer la sauce au fromage
en mélangeant tous les ingrédients – sauf le chou frisé – dans
un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et
crémeuse. Laver et sécher le chou frisé avec une serviette,
déposer dans un grand bol et mélanger avec la sauce en
assurant que toute la sauce colle aux feuilles. Placer les feuilles
sur les plateaux, le tout recouvert d'une feuille antiadhésive.
S'assurer que chaque feuille est séparée des autres. Faire sécher
à 105 °F jusqu'à ce que ce soit croustillant (12 heures ou plus).
Rouler en petites bouchées et servir. Garder au réfrigérateur.
FRUITS
Biscuits aux bleuets
INGRÉDIENTS :
2 tasses de bleuets
3 tasses d'amandes blanchies et trempées pendant une nuit
1 tasse de raisins secs trempés (petite tasse)
DIRECTIVES :
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture
granuleuse. Déposer le mélange une cuillère à thé à la fois sur
les plateaux du déshydrateur Excalibur
18 à 22 heures, jusqu'à ce que ce soit sec. Retourner les biscuits
à la moitié du cycle environ.
Vous pouvez essayer un nouveau légume chaque jour; il vous en restera
encore, même après un mois! Certains légumes se prêtent mieux au
séchage que d'autres, mais une fois que vous aurez commencé, vous
voudrez tous les essayer!
Afin de préserver un maximum de bienfaits, faites sécher les légumes
lorsqu'ils sont mûrs et dans leur meilleur état. Cueillez ou achetez
des légumes aussi croquants, frais et pleins de saveur que possible.
Le séchage permet de conserver une grande quantité de goût et
d'éléments nutritifs, mais il ne peut pas améliorer la qualité originale du
légume. Si les légumes sont frais au départ, ils auront un meilleur goût
une fois réhydratés et cuits.
Séchage
Les légumes contiennent moins d'humidité que les fruits, donc il faut
les sécher à une température moins élevée. Si la température est trop
élevée, les légumes sécheront uniquement à la surface. Gardez le
thermostat du déshydrateur à 125 °F/52 °C et étendez les légumes en
une seule couche sur les plateaux. Laissez assez d'espace entre les
morceaux pour que l'air circule; ne les superposez pas. Note : Séchez
les tomates et les oignons à 155 °F/68 °C au lieu de 125 °F/52 °C. Pour les
autres exceptions, référez-vous à la liste des légumes avant de les faire
sécher. Il est possible de sécher différents légumes ensemble, pourvu
qu'aucun d'eux ne soit trop odorant. Les oignons, les poivrons et les
choux de Bruxelles comptent parmi les légumes odorants. Faites-les
sécher en moyenne de 4 à 14 heures.
Préparer des fruits séchés... quel plaisir! Cette pratique date de
longtemps et connaît une grande popularité. Savourez les fruits séchés
sous forme de collation naturellement sucrée, dans vos recettes
favorites, dans les confiseries ou dans une pâte de fruits séchés.
Vous connaissez sans doute les pommes, pêches, poires et bananes
séchées. Mais pourquoi se limiterait-on à cela? De délicieuses dattes,
de fantastiques figues, des kakis colorés... Essayez-les tous!
Règle générale pour le séchage de fruits
Si vous séchez des fruits ou des légumes avec la peau, lavez-les bien
au préalable. Certains fruits tels que les raisins et les baies ont un
MD
. Sécher à 115 °F pour
enrobage de cire naturelle qui doit être retiré par craquelage. Notez
bien que trancher les fruits de manière uniforme assure un séchage
uniforme.
Séchage
La plupart des fruits ne sont pas très odorants, donc vous pouvez les
sécher ensemble. N'ajoutez pas de fruits frais lorsqu'il y a déjà des
fruits presque secs dans le déshydrateur. Pour des instructions précises,
consultez le guide de séchage des fruits.
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