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FROMAGE
Fromage cottage
INGRÉDIENTS :
1 gallon de lait pasteurisé et un des ingrédients suivants :
4 c. à soupe de yogourt nature préparé dans votre déshydrateur,
1/2 tasse de babeurre frais ou 1/4 comprimé de présure (un enzyme) dissous dans 1/2 tasse d'eau tiède
DIRECTIVES :
Verser le lait dans un pot et laisser réchauffer à température ambiante, à environ 72 ºF/22 ºC. Ajouter et
mélanger du yogourt, du babeurre ou de la présure et couvrir le pot avec un coton fromage. Placer le pot
dans le déshydrateur et maintenir la température intérieure à 85 °F/29 °C pendant 12 à 18 heures jusqu'à ce
que le lait se sépare pour former un « caillé » épais et solide et un « petit-lait » liquide.
Ensuite, découper le caillé comme suit : utiliser un long couteau et faire des entailles d'environ 1/2 po. (1)
En tenant le couteau de façon verticale, faire des entailles de haut en bas partout sur le caillé. (2) Ensuite,
pencher le couteau et faire des entailles diagonales sur le fromage qui suivent les entailles faites à l'étape 1.
Effectuer la première entaille à un angle de 45 degrés. Ensuite, effectuer des entailles de plus en plus droites,
la dernière étant presque verticale. (3) Répéter l'étape 2, en penchant le couteau en sens inverse. Mettre le
pot à 180 º F/82 °C et faire une dernière série d'entailles verticales pour former un motif de quadrillage sur la
surface. Ce processus permet au petit-lait aigre de s'égoutter.
Finalement, verser plusieurs pouces d'eau dans une grande casserole, mettre le pot et chauffer à 115 °F/
46 °C. Maintenir le fromage cottage à cette température pendant une demi-heure, en remuant de temps en
temps. Une fois le temps écoulé, doubler une passoire avec du coton fromage et verser le caillé et le petit lait
à l'intérieur. Laisser le petit lait s'écouler, sinon il donnera un goût amer au fromage. Pour vous débarrasser
autant que possible de la saveur aigre, il faut tremper la passoire dans l'eau froide et remuer doucement le
caillé pour enlever les dernières traces de petit lait. Laisser le caillé s'égoutter. Si vous voulez, vous pouvez
ajouter une cuillère à thé de sel par livre de fromage et 4 à 6 cuillères à soupe de crème. Après réfrigération,
votre fromage cottage sera prêt à déguster tel quel ou dans des salades de fruits, des trempettes, des
gâteaux au fromage et des casseroles.
POT-POURRI ET ARTISANAT
Votre déshydrateur peut s'avérer un vrai atout dans vos projets créatifs : il permet de réduire le temps de séchage de la céramique, des créations
en pâte et des découpages.
Pot-pourri
Vous pouvez utiliser presque toute fleur, feuille, herbe, épice ou cocotte pour confectionner un pot-pourri. Il faut cependant y ajouter un fixatif
pour éviter que les odeurs s'évaporent. L'iris, la benzoïne, le calame et la mousse de chêne sont les fixatifs les plus connus. À l'aide de ciseaux,
coupez uniquement les fleurs et les herbes sans imperfection. Une feuille ou un pétale en décomposition peuvent gâcher tout le pot-pourri.
Étendez les pétales ou les herbes sur les plateaux, de manière assez espacée. Il est préférable de ne pas sécher les herbes et les pétales en même
temps, ce qui pourrait mélanger des odeurs distinctes. Séchez pendant 6 à 8 heures à 110 °F/43 °C, jusqu'à l'obtention d'une texture sèche et
cassante. Laissez refroidir.
Photos
Traitez et lavez comme à l'habitude, puis enlevez l'excès d'eau en essuyant ou en secouant. Placez sur les plateaux et séchez jusqu'à ce qu'il ne
reste aucune trace de liquide. Ne séchez que les photos imprimées sur du papier plastifié; les autres types de papier se froisseront, sauf s'ils sont
pressés.
Fruits parfumés
Ces petites merveilles odorantes à l'ancienne sèchent rapidement et facilement lorsqu'elles sont mises au déshydrateur. Choisissez un beau fruit
mûr pour chaque fruit parfumé : une pomme, un citron, une lime ou une orange. À l'aide d'un poinçon à glace ou d'un perçoir, transpercez de
manière uniforme la peau du fruit et insérez un clou de girofle dans chaque trou. Le fruit devrait être couvert. Roulez-
le ensuite dans un mélange de 1/2 oz de cannelle moulue, de 1/2 oz de muscade ou de piment de Jamaïque
moulu, d'une cuillère à thé de racine d'iris en poudre et d'une pincée de paillettes. Laissez le fruit dans
ce mélange pendant plusieurs jours, en le retournant à l'occasion. Disposez-le ensuite sur une feuille de
Paraflexx
et placez dans le déshydrateur Excalibur à la plus basse température. Séchez jusqu'à ce que le
MD
fruit soit léger et rétréci, et attachez-y ensuite une corde ou un ruban pour le suspendre.
Billes séchées pour macramé
Faites preuve de créativité! Les légumes déshydratés peuvent être utilisés comme billes pour macramé et
dans d'autres projets d'artisanat.
Créations en pâte
Faire des créations en pâte est aussi amusant pour les petits que pour les grands. Roulez, torsadez,
tressez, étampez ou pressez la pâte pour en faire des plaques murales, des anneaux à serviettes, des
bijoux, des figurines, de petites sculptures et même des décorations pour votre arbre de Noël.
Les
températures
basses
de
votre
déshydrateur
sont
idéales pour transformer
le lait en fromage par
mûrissement. Le fromage
cottage est un fromage
frais, c'est à dire qu'il
n'a pas été vieilli. Les
fromages à pâte dure,
au
contraire,
sont
pressés, trempés dans
de la paraffine et vieillis.
Les fromages Longhorn,
cheddar,
Colby,
et
romano sont tous à pâte
dure. De plus, il y a les
fromages à pâte demi-
dure et les fromages
à
pâte
molle
:
le
Scamorze, le Neufchâtel
et
les
fromages
à
tartiner.
Ils
ont
en
général un goût moins
prononcé et ne sont
pas vieillis longtemps,
ou du tout. Référez-
vous au livre Preserve
It Naturally! d'Excalibur
pour en savoir plus sur la
fabrication de fromage.
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