Techniques - Gaggenau BM281 Manual De Instrucciones

Temperature d e depart Protection
Lesaliments a latemperature delapiece prennent moins
detemps a cuirequeceuxquisortent d urefrigerateur ou
du congelateur.
Techniques
Per(2age
La peau, la pelure ou la membrane de certains aliments
doit _tre percee ou fendue avant la cuisson pour permettre
la vapeur de s'echapper. Percer les huTtres, les
palourdes, le foie de poulet, les pommes de terre et les
legumes entiers. La peau des pommes ou des pommes de
terre nouvelles doit _tre fendue d'au moins 2,5 cm (1 po)
avant la cuisson. Percer ou fendre les saucisses fraTches et
fumees. Ne pas faire cuire ou rechauffer des oeufs entiers,
avec ou sans la coquille. La vapeur accumuleedans les
oeufs entiers peut les faire exploser et causer des
dommages au four ou des blessures. II est sans danger de
rechauffer les oeufs durs TRANCHES et de faire cuire des
oeufs BROUILLES.
Espacement
Les aliments individuels, tels les pommes de terre, les
petits gAteaux et les amuse-gueules cuiront plus
uniformement s'ils sont places a une distance egale les uns
des autres. Dans la mesure du possible, les disposer dans
un cercle.
Couvercle
Tout comme la cuisson au four conventionnel, I'humidite
des aliments s'evapore durant la cuisson au four
micro-ondes. Un couvercle de faitout ou une pellicule
plastique sont utilises pour un meilleur scellage. Lors de
I'utilisation d'une pellicule plastique, replier certains rebords
du plastique sur lui-m_me pour permettre a la vapeur de
s'echapper. Dependamment dumode d'emploi des
recettes, il peut _tre necessaire de desserrer ou d'Oter la
pellicule plastique pendant la periode d'attente. Afin de
prevenir les brOlures causees par la vapeur, s'assurer de
tenir les couvercles en verre ou les pellicules plastiques loin
du corps Iors de leur retrait. Le papier cire et les
essuie-toutpermettent aussi de conserver I'humidite des
aliments a differents degres.
Les parties minces de la viande et de la volaille cuisent plus
rapidement. Afin de prevenir la surcuisson de ces parties,
les proteger au moyen de morceaux de papier
d'aluminium. Des cure-dents en bois peuvent _tre utilises
pour maintenir le papier d'aluminium en place.
Attention: Iors de I'utilisation de papier d'aluminium. II y a
risque de production d'etincelles si I'aluminium est trop
proche des parois du four, ce qui pourrait causer des
dommages au four.
Temps de cuisson
Une echelle de cuisson est proposee pour chaque recette.
Cette echelle de cuisson permet d'accommoder les
differences dans la forme des aliments, les temperatures
de depart et les preferences regionales. Toujours
commencer la cuisson des aliments a partir du temps de
cuisson le plus court propose dans la recette et verifier si
I'aliment est suffisamment cuit. Si I'aliment necessite une
cuisson plus Iongue, continuer la cuisson. II est toujours
possible de rallonger la cuisson d'un aliment qui le
necessite. Cependant, rien ne peut _tre fait Iorsque
I'aliment est trop cuit.
Melange
II est necessaire de remuer les aliments pendant la cuisson
au four micro-ondes. Amener la portion cuite du bord vers
le centre et la portion moins cuite du centre vers I'exterieur
du plat.
Rearrangement
Rearranger les petits aliments tels les morceaux de poulet,
les crevettes, les galettes de hamburger et les cOtelettes de
porc. Rearranger les extremit6s vers le centre et vice-versa.
Retournement
II est impossible de remuer certains aliments pour
redistribuer la chaleur. Quelquefois, I'energie des
micro-ondes se concentre dans une partie de I'aliment.
Pour assurer I'uniformite de la cuisson, ces aliments
doivent _tre retournes. _, la mi-cuisson, retoumer les plus
gros aliments tels les rOtis ou la dinde.
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