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Alimento
Lomo de ternera, al punto
Lomo de ternera, muy hecho
Solomillo de ternera, poco hecho
Solomillo de ternera, al punto
Solomillo de ternera, muy hecho
Carne de caza
Solomillo de corzo
Pata de corzo
Filetes de lomo de ciervo
Lomo de liebre, lomo de conejo
Aves
Pollo
Gallina de Guinea
Ganso, pavo, pato
Pechuga de pato, al punto
Pechuga de pato, muy hecha
Filete de avestruz
Cordero
Pierna de cordero, al punto
Pierna de cordero, muy hecha
Lomo de cordero, al punto
Lomo de cordero, muy hecho
Carnero
Pierna de carnero, al punto
Pierna de carnero, muy hecha
Lomo de carnero, al punto
Lomo de carnero, muy hecho
Pescado
Filete
Entero
Terrina
Otros
Pan
Paté
Terrina
Foie gras
Calentar alimentos
13.3 Introducir la termosonda en los
alimentos
Introducir completamente la termosonda en el ali-
1.
mento cocinado.
La termosonda no se debe insertar en la grasa.
2.
Asegurarse de que la termosonda no toque el reci-
3.
piente ni un hueso.
Introducir el alimento en el compartimento de coc-
4.
ción.
Valor orientativo
de temperatura
interior en °C
58-60
65-70
50-52
58-60
70-75
60-70
70-75
65-70
65-70
90
80-85
85-90
55-60
70-80
60-65
60-65
70-80
55-60
65-75
70-75
80-85
70-75
80
62-65
65
62-65
96
72-75
60-70
45
75
Introducir la termosonda en carnes
Introducir lateralmente la termosonda por la parte
1.
más gruesa hasta que llegue al tope.
Si se están cocinando varias piezas, insertar la ter-
2.
mosonda en el centro de la pieza más gruesa.
Introducir la termosonda en aves
Introducir la termosonda por la parte más gruesa de
1.
la pechuga hasta el tope.
Según la forma del ave, introducir la termosonda en
2.
sentido transversal o longitudinal.
Con las aves debe tenerse en cuenta que la punta
3.
de la termosonda no debe introducirse en la cavi-
dad interior de la carcasa.
Termosonda es
21
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