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PALETA DE CERDO o VENADO (con hueso, 6/9 lb):
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1 taza de BBQ comercial y/o inyecte profundamente los condimentos de su elección a la carne.
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Frote el condimento dentro de la carne hasta que esté húmeda.
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Cocine la paleta por 18 hrs a 235° F o hasta que la temperatura interna alcance los 200°F.
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Retire, envuelva dos veces en papel de aluminio y deje reposar por unos 30 minutos antes de
separarlo.
COSTILLITAS DE CERDO:
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Retire la membrana al color la punta del termómetro de carnes entre la membrana y el hueso cerca
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Suelte la membrana y retírela.
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Lave las costillas bajo agua fría.
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Aplique el condimento en todos los lados y déjelo reposar a temp. ambiente por 30 minutos.
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Ahúme por 1½ hr a 325° F.
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Retire la carne de la parrillera y unte con la salsa de BBQ miel.
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Coloque la carne en una bandeja para costillas dentro de un molde de aluminio con 1" de jugo de
manzana.
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Cubra con papel de aluminio y cocine 1 hora a 325°F o hasta que la temperatura interna del cerdo
alcance: 160°F para tres cuartos; 170°F para bien cocido; Inserte un mondadientes.
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Retire y sirva.
Salsa Char-Griller para costillas:
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1 taza de su condimento deshidratado BBQ favorito
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1 taza de miel
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1 ½ taza de jugo de manzana
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2 tazas de salsa BBQ miel
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Mezcle y unte sobre las costillas.
ASADO DE COSTILLA:
Preparación:
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Utilice un costillar de 4 lb
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Frote los condimentos sobre todo el costillas
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1 cda paprika
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3 cds ajo machacado
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2 cds salsa inglesa (worcerstershire)
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2 cds ablandador Adolph
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Agregue sal y pimienta al gusto.
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Coloque la carne en una bandeja en forma de ¨V¨.
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En una cacerola, mezcle: 1 taza de sal gruesa, 1 cda de harina, 1 clara de huevo, 1 cda de agua
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D-7
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