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es Así funciona
Alimento
Asado de cerdo sin corteza,
p. ej., cuello, 1,5 kg
Filete de ternera, al punto, 1 kg
Estofado de ternera, 1,5 kg
Estofado de ternera, 1,5 kg
Rosbif, al punto, 1,5 kg
Hamburguesa, 3-4 cm de grosor
Pierna de cordero sin hueso, al
punto, 1,5 kg
Pescado, a la parrilla, entero,
300 g; p. ej., trucha
1
Precalentar el aparato.
2
Dar la vuelta al alimento después de 2/3 del tiempo total.
Yogur
Preparar yogur con el aparato.
Preparar yogur
Retirar las rejillas y los accesorios del compartimen-
1.
to de cocción.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la pla-
2.
ca de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentar-
la hasta 40 °C.
Ajustes recomendados para postres y compota
Alimento
Yogur
26.6 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 1
2.
del compartimento de cocción.
34
Accesorio / recipien-
te
Recipiente sin tapa
Parrilla
Recipiente con tapa
Recipiente con tapa
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Accesorio / recipien-
te
Moldes para porcio-
nes
Altura
Tipo de
calenta-
miento
→ Página 9
1
1
1
1
1
2
1
1
Añadir a la leche 150 g de yogur a temperatura del
3.
frigorífico.
Verter la masa en recipientes pequeños, como ta-
4.
zas o tarros.
5.
Tapar los recipientes con film, p. ej., con lámina de
plástico transparente.
Colocar los recipientes en la base del compartimen-
6.
to de cocción.
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
7.
Finalmente, dejar que el yogur repose en el frigorífi-
8.
co durante 12 horas como mínimo.
Altura
Tipo de
calenta-
miento
→ Página 9
Base del
comparti-
mento de
cocción
3.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
piente durante aprox. 15 minutos.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
4.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
5.
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una temperatura homogénea.
Consejos prácticos para cocinar a baja temperatura
En este apartado figuran consejos para obtener un
buen resultado con la cocción a baja temperatura.
Temperatura
Duración en mi-
en °C / nivel del
nutos
grill
180-190
120-140
210-220
40-50
200-220
130-140
200-220
140-160
220-230
60-70
3
20-30
170-190
50-70
170-190
20-30
Temperatura en
Duración en mi-
°C
nutos
40-45
8-9 h
2
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