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6.3 Recetas
Filetes de halibut con zanahorias de manojo
(Menú completo en dos insertos de cocción a
vapor)
Para 4 personas
Ingredientes
500 g de zanahorias de manojo
4 filetes de halibut (200 g. cada uno)
1 limón
pimienta
1/2 manojo de perejil
1/2 manojo de albahaca o bien eneldo
30 g de mantequilla
100 ml de hervido de verdura
Sal
Preparación
Llenar el aparato hasta las marcas inferiores con
agua. Precalentar a la graduación de cocción a
vapor.
Cortarle a las zanahorias lo verde hasta unos 2 cm.
Limpiar las zanahorias y lavarlas. Vaporear las
zanahorias enteras en el inserto de cocción a vapor
durante unos 12 minutos.
Entre tanto enjuagar las rodajas de pescado y
secarlas bien. Condimentarlas con pimiento y
jugo de limón e introducirlas dentro del inserto de
cocción no perforado. Colocar el halibut encima
de las zanahorias y dejarlo vaporear conjuntamente
durante unos 12 minutos adicionales.
Limpiar mientras tanto las especies, secarlas
ligeramente y picarlas. Derretir la mantequilla
en una sartén grande. Retirar las zanahorias del
aparato de cocción a vapor, mantener el pescado
caliente dentro del aparato de cocción a vapor
a unos 150 °F. Volcar las zanahorias sobre la
mantequilla.
Esparcir encima las especies. Añadir agua al
hervido de verdura y probar el grado de sal y
pimienta de las zanahorias. Sazonar los filetes
de halibut y acompañarlo con las zanahorias de
especies.
Pechuga de pollo envuelta en puerros
Para 4 personas
1 litro de hervido de pollo
1 barra de puerro (aprox. 200 g)
4 Filetes de pechuga de pollos (de aprox. 120 g)
2 cucharas pequeñas de rábano picante (de
conserva)
400 g zanahorias
1 cebolla
1/2 manojo de perejil
1 cuchara pequeña de mostaza
Sal
1 cuchara sopera de nata líquida
Pimienta
unas gotas de jugo de limón
Preparación
Verter el hervido de pollo en la bandeja de cocción
y precalentar el aparato a la graduación de cocción
a vapor.
Limpiar el puerro y cortar a mitades a lo largo.
Soltar las hojas una a una, cortando tiras de 2 cm de
ancho Lavar la carne, secar con un trapo y cortarla
en lonchas. Frotarla alrededor con rábano picante
Cocinar el hervido en una Olla con las tiras de
puerro durante unos 2 minutos, retirarlas y dejar
enfriar. Pelar las zanahorias, lavarlas y córtalas
en tiras a lo largo mediante un raspador. Pelar las
cebollas y picarlas finas. Lavar el perejil, arrancar
las hojas y picarlas. Mezclar las zanahorias con la
cebolla y las hojas de perejil e introducirla en el
inserto de cocción no perforado. Colocar 2 mitades
de carne respectivamente encima, colocar las tiras
de puerro en el centro y envolverlas alrededor del
filete de pechuga de pollo. Colocar los paquetitos
sobre las zanahorias, echar un poco de sal y de
pimienta. Colocar el inserto de cocción en el
aparato precalentado y vaporear durante unos
25 - 30 minutos
Medir del caldo unos 150 ml y verter dentro de
una olla. Mezclar con mostaza y nata líquida y
dejar hervir una vez con intensidad. Probar la salsa,
añadiéndole sal, pimienta y unas gotas de limón,
colocarle el perejil picado.
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